Moeilijk uit te spreken: borsjtsj, maar het is dan ook een authentiek traditioneel Russisch gerecht: rode bietensoep.
Er zijn meer moeilijke namen voor bepaalde soepen, zo is een Minestrone altijd een Italiaanse groentesoep met pasta, Bouillabaisse altijd een rijk gevulde Franse vissoep (met zeevruchten), een Gazpacho een Spaanse koude tomatensoep, een Vichyssoise is een koude aardappel-preisoep met veel room en een consommé is een heldere bouillon. Ik zal proberen om deze week van iedere genoemde soep een recept te plaatsen. Laat ik beginnen met Borsjtsj
- 1 l water
- 500 gr rundvlees (bijv. poelet)
- 1 mergpijpje
- 1 el boter
- 2 rode bieten
- 1 winterpeen
- 2 tomaten
- 1 ui
- kwart savooiekool
- 1 laurierblaadje
- 1 el azijn
- halve el suiker
- 2,5 dl zure room
- zout
- peper
Maak alle groente schoon, ontvel de tomaten en snij alles in blokjes.
Doe het water in een soeppan, voeg het vlees met peper, zout en het mergpijpje toe en laat dit 3 uur trekken op een zacht vuur.
Haal het vlees en het mergpijpje eruit en zeef de bouillon.
Bak bieten, wortel, tomaten en ui in de boter en doe ze met de bouillon terug in de soeppan. Laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de kool, laurierblad, azijn en suiker toe en laat het nogmaals 20 minuten koken.
Snij het vlees in plakken of stukken, leg er wat van in een kom en schep de borsjtsj erop. Garneer met een lepel zure room.
| 