Zoals je vorige week al kon lezen is het seizoen van "het witte goud" begonnen, want zo noemen ze asperges ook weleens. Maar dan moet je ze wel heel goed schillen en bereiden anders kan ik er weinig goud aan ontdekken. Hier is een recept voor het traditionele Hollandse gerecht compleet met ei, beenham en Sauce Hollandaise ofwel gesmolten boter. Asperges bevatten maar 16 kcal. per 100 gram, een heleboel waardevolle vitaminen en als je ze gegeten hebt ruikt je plas de volgende dag heel vreemd. Dat komt omdat asperges de nierfunctie versterken. Maar daar merk je verder niets van als je Hollandse Asperges eet
- 2 kilo witte asperges
- 4 eieren
- 200 gr boter
- 3 el balsamico azijn
- 1 el bloemenhoning
- 2 el peterselie
- 200 gr gegrilde beenham in plakjes
- zout
- peper
- aspergeschiller
Leg de asperges op een houten plank en schil ze terwijl ze plat liggen, de kans dat ze breken is zo het kleinst. Schil niet te zuinig en verwijder de houtachtige onderkanten van de asperges. Leg ze ruim 3 uur in een bak met koud water.
Kook de asperges in een speciale pan of anders in de grootste pan die je in huis hebt. Na 20 minuten koken zijn ze gaar.
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Hak ze fijn.
Laat de boter smelten op een laag vuurtje en draai dan het gas uit.
Klop de honing en azijn erdoor. Was de peterselie, hak deze fijn.
Verdeel de asperges over vier borden, schik er de plakjes ham naast, strooi er ei overheen en schep de Hollandaise saus erop. Garneer met gehakte peterselie.
Tip: Uiteraard kun je er lekkere krieltjes bij eten en wil je wijn bij dit gerecht, neem dan de klassieke combinatie: de Pinot Blanc. | 