De benaming 'Caprese' betekent dat het gerecht mozzarella, (zongedroogde) tomaten en basilicum bevat en dat het bedacht is door iemand die uit Capri kwam. Het is een echte Italiaanse klassieker. Je maakt in een handomdraai een heerlijke vegetarische Pasta Caprese

• 150 gr penne
• 250 gr cherrytomaatjes
• 2 el olijfolie
• wat druppels citroensap
• 1 bolletje mozzarella of een zakje mini mozzarella's
• verse basilicum
• zout
• peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Meng wat olijfolie met wat druppels citroensap, zout en peper en doe de tomaatjes erbij. Goed omscheppen

Rooster de tomaatjes in een droge koekepan of onder een hete grill in 5 tot 7 min. gaar.

Giet de mozzarella af en snij deze in stukjes. Scheur de basilicumblaadjes.

Giet de pasta af, voeg de rest van de olie, peper en zout toe. Schep de tomaatjes en mozzarella erdoor en garneer het geheel met de basilicum.