Witlof, je moet er van houden. Ook al snij je met grote zorgvuldigheid de kern weg, nog blijft de lof een enigszins bittere smaak houden. Je kunt het als salade bereiden, traditioneel met ham en kaas in de oven of smoren, zoals vandaag. Gesmoorde witlof

• 4 stronkjes witlof
• 8 plakken beenham
• 2 el olie
• 2 tl boter
• 2 tl bruine suiker
• 2 dl witte wijn (1 glas)
• 2 el fijngehakte peterselie

Maak de witlof schoon en snij de stronkjes overlangs door. Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de boter toe en leg de witlof met de snijkanten naar beneden in het hete bakvet. Bak ze een minuut. Voeg de plakken beenham toe en bak die kort aan weerszijden, schuif de lof een beetje naar de zijkant. Voeg suiker en wijn toe, breng op smaak met zout en peper en doe de deksel op de pan. Smoor het gerecht in een paar minuten tot de lof zacht is.

Neem de deksel van de pan en laat het vocht wat inkoken tot een kleverige saus. Garneer met peterselie.

Tip: Neem stronkjes paksoi in plaats van witlof en bereid ze op dezelfde wijze.