Overal om je heen heb je het witte goud waarschijnlijk al zien liggen maar op de derde donderdag in april begint het asperge-seizoen officieel. Vandaag dus! En om dat te vieren zul je binnenkort wat meer recepten met asperges tegenkomen. Ik begin met de klassieke asperges

• 2 kg witte asperges
• 300 gr gekookte ham
• 8 eieren

Voor de saus:

• 100 gr asperges
• halve dl room
• halve dl droge witte wijn
• halve dl asperge-kookvocht
• 100 gr boter
• peper
• zout
• cayennepeper

Maak eerst de saus:

Kook de asperges gaar (koken in 10 min. en dan, van het vuur af, in het kookvocht nog 20 min. doorgaren met deksel op de pan) en neem ze uit de pan. Bewaar een halve dl kookvocht. Voeg hier de room, wijn en gare asperges aan toe en laat het inkoken tot de helft van het volume.

Pureer de asperges met een staafmixer of wrijf ze door een zeef.

Snij de koude boter in kleine blokjes en voeg die toe aan de saus. Breng deze op smaak met pepers en zout.

Maak de asperges schoon met een dunschiller en kook ze gaar (zie hierboven).

Kook de eieren in 8 min. en laat ze onder de koude kraan schrikken. Pel ze.

Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in de onderkant te prikken. Als ze zacht genoeg zijn kunnen ze uit de pan.

Verdeel de asperges over vier borden, halveer de eieren en leg die aan de bovenkant van de asperges. Snij de ham in snippers en verdeel die over de asperges. Giet de saus er overheen. Serveer ze met nieuwe aardappeltjes.