De basis voor een goede pilav is de manier van rijstbereiding. Je kunt die aanvullen met allerlei andere recepten, zolang de basis maar goed is. Bij deze bereiding is het belangrijk dat je de rijst goed wast en dat je niet in de pan roert! Zo maak je rijst voor pilav

• 300 gr langkorrelige rijst
• 1 ui
• 3 el boter
• 6 dl kippenbouillon
• halve tl citroenrasp
• zout
• peper

Was de rijst tot het water helder is. Pel de ui en snij die fijn.

Laat de helft van de boter smelten in een pan en laat hierin de ui zacht worden. ('Aanzweten' heet dat) Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de rijst pas toe als de bouillon echt kookt en breng deze op smaak met zout, peper en citroenrasp. Essentieel onderdeel: Niet roeren!

Zodra al het vocht verdwenen is neem je de pan van het vuur en klem je een theedoek tussen pan en deksel. Laat dit nog een minuut of 10 indampen.  Schep dan de rijst om en roer er de rest van de boter en citroenrasp door.