Je kunt van asperges zelfs de schillen goed gebruiken, zoals in deze romige aspergesoep

• 2 uien
• ca. 500 gr asperges
• 50 gr boter
• 1 l kippebouillon
• 1 dl room
• peper
• zout

Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit de boter en bak de uien in een kwartiertje rustig tot de goudbruin en zacht zijn. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook.

Maak intussen de asperges schoon en bewaar de schillen. Verwijder alleen de houtachtige uiteinden. Snij de kopjes eraf en hou deze apart. Hak de rest van de asperges in stukken van ca. 1 cm. en voeg deze toe aan de bouillon. Laat de soep zacht een half uurtje koken.

Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer. Voeg de room toe samen met de aspergepunten en laat die een minuut of 3 koken tot ze beetgaar zijn.

Op smaak brengen met peper en zout.

Maak een heerlijke aspergebouillon door de schillen eerst in wat olijfolie en boter te bakken en dan zout, suiker en water toe te voegen. Een half uur laten koken, afkoelen en klaar is je aspergebouillon.