Groene asperges kun je zonder te schillen verwerken. Dat scheelt een hoop tijd en het staat ook nog leuk op je bord, deze groene asperges met beenham

• 500 gr groene asperges
• 1 kleine ui
• 2 eieren
• 75 gr koude boter
• halve dl droge witte wijn
• mespuntje suiker
• 1 tl kruidenbouillonpoeder
• 2 el fijngehakte bieslook
• wat sprietjes bieslook voor de garnering
• 2 grote plakken beenham

Pel en snipper de ui. Maak de asperges schoon; leg ze eerst een kwartier in koud water en ontdoe ze dan van de droge onderkanten. Kook ze tussen de 3 en 5 minuten, giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken. Pel ze en halveer ze.

Smelt 50 gr boter zonder dat te bruinen en bak hierin het uitje glazig en zacht. Zet het vuur hoog, voeg wijn, suiker en bouillonpoeder toe en laat alles 2 min. flink doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout. Roer de bieslook erdoor. Klop de rest van de boter er in klontjes doorheen.

Leg de plakken ham op twee warme borden. Daarop de asperges en halve eieren. Schep de botersaus erover en garneer met wat sprietjes bieslook.