Een Spaanse omelet is een tortilla en dit wordt min of meer beschouwd als het nationale gerecht van Spanje. Hij bestaat áltijd uit minimaal aardappelen, uien en eieren. Je kunt zelf verder variëren met de ingrediënten voor een Spaanse omelet

• 8 eieren
• 225 gr gare aardappelblokjes of -schijfjes
• 30 ml olijfolie
• 1 (spaanse) ui
• 1 kleine rode paprika
• peper
• zout

Pel en snipper de ui. Was de paprika en maak deze schoon, snij hem in blokjes.

Verhit de olie in een grote koekepan. Voeg ui en paprika toe en bak deze zachtjes zodat ze niet verkleuren. Voeg de aardappelen toe en warm het geheel een paar minuten door.

Klop de eieren in een kom los, breng ze op smaak met zout en peper en giet ze in de koekepan. Roer het mengsel met een houten spatel tot het begint te stollen. Laat de omelet in 8 min. op een laag vuur gaar worden, hij moet stevig zijn maar in het midden nog vochtig.

Laat de omelet wat afkoelen en leg hem dan omgekeerd op een bord. Snij er dikke punten van.

Tip: als je er kleine puntjes van snijdt en serveert met wat chilisaus of mayonaise heb je een uitstekend tapas gerechtje. Je kunt er evt. nog andere groente, artisjokharten of kikkererwten in meebakken.