Na de Spaanse omelet van gisteren, de tortilla, hebben we vandaag een Italiaanse variant; de fritatta. Deze fritatta kun je ook in punten snijden en opdienen als snack, warm of koud. De typisch Italiaanse ingrediënten maken van hem een echte Italiaanse omelet
- 6 eieren
- 6 zongedroogde tomaten
- 1 kleine ui
- 60 ml olijfolie
- verse tijmblaadjes
- 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
- peper
- zout
- tijm om te garneren
Leg de tomaten in een kom en zet ze net onder water. Laat ze een kwartier weken. Haal ze weer uit het water en dep ze droog. Bewaar het water. Snij de tomaten in dunne reepjes.
Verhit de olie in een grote koekepan. Pel en snipper de ui en bak deze in 6 min zacht en goudbruin. Roer de tomaten en tijm erdoor en bak dit een paar minuten op matig vuur, af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Breek de eieren in een kom en klop ze los. Roer 45 ml weekwater en de kaas erdoor. Draai het vuur hoger en voeg de eieren toe als de olie heet is. Meng ze snel met de rest van de ingrediënten en stop met roeren.
Zet het vuur laag en bak de fritatta in 5 min of tot de bodem bruin en de bovenkant luchtig is.
Neem een groot bord, leg het omgekeerd op de pan en keer de frtitta om. Bak de andere kangt nog een paar min tot hij goudbruin is. Snij de fritatta in punten en garneer deze met tijm. | 