Kwarteleitjes zijn niet overal verkrijgbaar maar in deze (Paas-)tijd kun je ze soms gewoon in de supermarkt kopen. Doen, want ze zijn heel erg lekker en zijn niet echt te vergelijken met kippe-eieren. Gebruik ze dan bijvoorbeeld in deze lentesalade

• 175 gr tuinbonen
• 175 gr verse erwten
• 175 gr groene asperges
• 175 gr kleine nieuwe aardappeltjes
• 8 kwarteleitjes, zacht gekookt en gepeld
• 45 ml citroenmayonaise
• 45 ml zure room
• verse munt
• zout
• peper

Kook de tuinbonen, erwten, asperges en schoongeboende aardappeltjes in aparte pannen met wat zout nét gaar.

Meng de bonen, erwten, asperges, aardappeltjes en kwarteleitjes.

Meng de mayonaise, zure room en gehakte munt in een maatbeker en breng de dressing op smaak. Giet het over de groenten en meng ze voorzichtig. Garneer met wat blaadjes munt.

Tip: Kwarteleitjes zijn ook heel geschikt om te bakken tijdens het gourmetten.