Deze groene variant van gazpacho is een echte zomersoep. Je eet 'm dan ook koud. In feite heb je geen keuken nodig voor het maken van komkommersoep

• 3 komkommers
• 3 tomaten
• 1 groene paprika
• 2 sjalotten
• 2 dl droge sherry
• 1 dl olijfolie
• 1 oude witte boterham
• 1 teen knoflook
• zout
• peper

Schil de komkommers en snij ze in de lengte door. Verwijder de zaadjes. Snij de tomaten en paprika doormidden en haal de zaden eruit. Snij de sjalotten grof en doe alles in de keukenmachine. Pureer het tot een egale massa.

Verwijder de korstjes van de boterham en laat hem weken in wat koud water.  Schil de knoflook.

Voeg sherry, olijfolie, geweekte boterham, knoflook (persen), zout en peper toe. Opnieuw pureren en proeven. Je kunt de soep eventueel verdunnen met een beetje water.

Zet de soep minimaal 3 uur in de koelkast. (Langer mag ook)

Serveer 'm ijskoud met eventueel stukjes stokbrood,  stukjes hardgekookte ei, blokjes ham, stukjes gele paprika of gamba's aan een spiesje.