We blijven nog even in zomerse Oosterse sferen, ook al werkt de temperatuur niet echt mee. Je kunt dit gerecht prima serveren bij een barbecue maar ook bij een buffet of picknick serveer je deze couscoussalade

• 200 gr couscous
• 4 romatomaten óf
• 2 grote vleestomaten
• 1 komkommer
• 1 bosje lente-ui
• 2 gele paprika's
• 150 gr chorizo in plakken
• half bosje peterselie
• 2 takjes munt
• halve dl olijfolie
• zout
• peper

Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Af laten koelen.

Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Halveer de komkommer en haal de zaden eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Snij de lente-ui en paprika in ringen; verwijder de zaadlijsten.

Snij de plakken chorizo doormidden.

Meng alles luchtig met de couscous, knip de peterselie en munt erover. Voeg olijfolie, peper en zout toe. Meng alles nog eens voorzichtig en laat de salade een uur afkoelen in de koelkast.