Er zijn een paar soepen die je heel goed koud kunt eten. De bekendste is waarschijnlijk Gazpacho maar met yoghurt maak je ook een lekker frisse zomerse koude yoghurtsoep

• 1 kleine komkommer
• 1 bosui
• 1 teen knoflook
• 6 dl yoghurt
• 2-3 el koriander
• 2 el olijfolie
• 4 ijsblokjes
• 100 gr garnalen
• citroensap
• zout
• peper

Snij een derde deel van de komkommer en hou dit apart. Schil de rest en halveer dit stuk in de lengte. Snij dan tweederde van het vruchtvlees in blokjes van een halve cm. Doe de blokjes in een kom en bestrooi ze met zout. Laat dit een kwartiertje staan en spoel ze dan af met koud water. Dep ze droog.

Snij de bosui in smalle ringetjes. Pers de knoflook. Roer komkommer, yoghurt, knoflook, bosui en een flinke eetlepel fijnfgesneden koriander door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de olie druppelsgewijs door de soep. Laat de soep in de koelkast afkoelen tot hij goed koud is.

Snij het overgebleven deel van de ongeschilde komkommer in blokjes en schep er de garnalen, rest van de koriander, zout, peper en wat citroensap door.

Schep de soep in diepe borden en schep in ieder bord een torentje van het garnalenmengsel.