Lekker romige rijst met een tomatensmaak. Daar hebben ze in Italië een andere naam voor: Risotto pomodori

• 2 uien
• 250 gr risotto rijst
• 3 tomaten
• 5 dl tomatensap
• 2,5 dl groentebouillon
• 5 el olie
• oregano
• 50 gr geraspte Emmentaler
• zout
• peper

Pel en snipper de uien. Verhit de olie en fruit de uisnippers in de olie.

Snij de tomaten kruislings een stukje in en leg ze even in kokend water. Trek dan met behulp van een scherp mesje de velletjes eraf. Snij ze in vieren, haal de pitjes eruit, snij het vruchtvlees in blokjes en bak ze mee met de uien.

Was de rijst, doe ze bij de tomaten en bak de rijst glazig. Giet een beetje tomatensap en bouillon erbij, kruid met zout, peper en oregano. Breng het geheel aan de kook en laat het zacht pruttelen.

Als de vloeistof opgenomen is giet je weer een scheutje bij, niet te haastig. De risotto is in een half uurtje lobbig gaar.

Roer de kaas door de rijst en warm die even mee. Breng het eventueel nog op smaak met peper en zout.