Het blijft maar mooi weer en ik blijf er maar bij dat salades bij mooi weer horen. Er zijn zoveel variaties, niet alleen in dressing, ook in de slasoort. Persoonlijk ben ik gek op rucolasalade met kip
- 100 gr rucola
- 4 kipfilets
- 300 gr artisjokken (blik)
- 2 tenen knoflook
- 80 ml olijfolie
- 2 el balsamico azijn
- 2 tl pittige mosterd
- 2 citroenen
- 25 gr geschaafde Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Pel de knoflook, pers die uit. Snij 1 citroen door en pers die uit. Snij de andere citroen in partjes, als garnering. SLaat de artisjokken uitlekken en snij ze in vieren.
Meng het citroensap met knoflook en 2 el olie in een kom. Voeg de kipfilets toe, zorg dat de marinade de filets bedekt en dek de kom af met folie. Laat minimaal een half uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 180° C en vet de bakplaat in.
Verhit een koekepan/grillpan op hoog vuur en bak hierin de kipfilets in 4 minuten bijna gaar. Neem ze uit de pan en leg ze dan nog 5 minuten in de hete oven.
Leg de artisjokken in de gebruikte koekepan en rooster ze een paar minuten. Leg ze daarna in de oven om warm te blijven.
Meng de rest van de olie met azijn en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
Neem de artisjokken en kip uit de oven. Snij de filets in dikke plakken.
Doe de rucola in een grote kom met de kip en artisjokken en meng de dressing erdoor. Verdeel de salade over vier borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Garneer met citroenpartjes.
| 