Rulleål is opgerolde paling uit Denemarken. Het is wel even iets anders dan een palinkje halen bij de viskraam. Dit heb je ervoor nodig

• 1 verse paling van ca. 1 kilo
• 1 grote ui
• peterselie
• 1 laurierblad
• scheut azijn
• zwarte peper
• zout

De paling schoonmaken, ontvellen, graat verwijderen, wassen en binnenstebuiten klappen. Snij het staarteinde eraf en verdeel dit in stukjes.

Pel en snipper de ui, hak de peterselie fijn. Bestrooi de binnenkant van de paling nu met het staartvlees, ui, zout, peper en peterselie. Rol de paling vanaf de staart in elkaar en bind het vast met wat keukengaren. Niet te strak vastbinden. De vis zal uitdijen tijdens het koken.

Neem een ruime pan met water, voeg het laurierblad en een scheut azijn toe en breng dit aan de kook. Kook de paling een kwartier in dit water.

Laat de vis in het water afkoelen en verwijder het keukengaren. Snij de vis open en serveer deze op een bedje van sla.