De Tsjechische keuken is niet zo beroemd als bijvoorbeeld die van Italië en Frankrijk. Cultuur wordt mede bepaald door de geografie en geschiedenis van een land. Met eetcultuur is dit niet anders.

De keuken in Tsjechië is vergelijkbaar met die van de omringende landen. Je vindt dan ook veel invloeden uit de Hongaarse, Poolse, Duitse en andere Slavische landen terug in Tsjechische recepten.

De karper is wél een traditioneel Tsjechisch kerstgerecht. Ze eten hem ook wel gemarineerd en dat heet dan Kapr marinovaný

• 1 schoongemaakte karper van ca. 1 kilo
• 500 gr mayonaise
• 1 wortel
• 50 gr verse erwten
• halve selderijknol
• 1 ui
• 1 zure augurk
• 2 dl witte wijn
• sap van 1 citroen
• suiker
• zout
• zwarte peper

Maak de groenten schoon en snij alles in dunne reepjes. Blancheer ze even in kokend water. Kook de erwten kort in zout water. Snij de augurk in smalle plakjes. Voeg de erwten en augurk toe aan de rest van de groenten. Meng deze met de mayonaise, peper en citroensap. Breng het geheel op smaak met zout, peper en suiker.

Kook de karper in zout water. Verwijder huid en graten, snij in porties en laat dit enkele uren trekken in de marinade.