Een varkensschnitzel mag je geen Wiener Schnitzel noemen omdat die alleen van kalfsvlees gemaakt mag worden. De goedkopere variant heet dan 'Schnitzel op Weense wijze' zodat je meteen weet welk vlees je in de kuip hebt. Het is zielig voor die arme kalfjes maar ik kan niet ontkennen dat ik een krokante Wiener Schnitzel heerlijk vind

• 4 kalfsschnitzels
• 200 gr meel (bloem)
• 200 gr paneermeel
• 2 geklote eieren
• 250 gr varkensreuzel of olie
• zout
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie

Bloem, paneermeel en geklopt ei in drie aparte borden klaarzetten.

Schnitzels met een vleeshamer bekloppen en de zijkantjes rondom een paar mm insnijden. Bestrooien met een beetje zout en achtereenvolgens door de bloem, ei en paneermeel wentelen.

Verhit de olie of reuzel en braad de schnitzels aan beide zijden krokant in 3 tot 4 minuten. De schnitzels hebben de ruimte nodig in de pan, bak ze desnoods een voor een. Prik niet in het vlees als je het omdraait en schud de pan steeds een beetje zodat het vlees geen kans heeft om aan te branden.

Als de schnitzels goudbruin en krokant zijn laat je ze even uitlekken op keukenpapier en leg je ze op een voorverwarmde schaal in de oven. Dien ze op met gehakte peterselie en wat partjes citroen.