Mezédes is de Griekse variant op de Spaanse tapas en in Turkije noemen ze het mezze, deze kleine hapjes of voorgerechtjes. De variatie is zo groot dat ik hier onmogelijk alles kan noemen. Daarom een beknopte selectie van mijn persoonlijke favoriete mezédes

Melitzanosaláta

• 1 kg aubergines
• 2 el citroensap
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 el gehakte peterselie
• 1 dl olijfolie
• zout
• zwarte peper
• zwarte (kalamata) olijven

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aubergines voorzichtig en leg ze in het geheel in de oven. Laat ze 3 kwartier in de oven tot het vel bruin en rimpelig is. Snij de aubergines doormidden en schep het vruchtvlees er met een houten lepel uit.  Doe het in een kom en besprenkel het met citroensap.

Pel de ui en knoflook en voeg ze met peterselie toe aan de aubergines. Pureer met een staafmixer en voeg eventueel wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de melitzanosaláta goed afkoelen.

Garneer voor het opdienen met wat zwarte olijven.

Taramosaláta

• 4 snee brood zonder korst
• 1 ui
• 100 gr karperkuit of zalmkaviaar
• 1 dl olijfolie
• 5 el citroensap
• peterselie
• schijfjes citroen

Week het brood in water en knijp het goed uit. Pel de ui, hak hem fijn en voeg hem samen met de kuit en brood. Met een mixer pureren.

Voeg geleidelijk olijfolie en citroensap toe en blijf de ingredienten kloppen tot een romige massa.

Goed gekoeld serveren, gegarneerd met wat peterselie en schijfjes citroen.

Spana kopitta

• 10 à 12 plakjes filodeeg
• 2 uien
• 1 el olijfolie
• 750 gr diepvriesspinazie
• 250 gr feta
• 2 eieren
• 1 el peterselie
• 1 el dille
• zout
• zwarte peper
• 100 gr boter

De uien snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten.
De diepvriesspinazie ontdooien en heel goed laten uitlekken. Overdoen in een schaal en er de uien, de verbrokkelde feta, eieren,  peterselie, dille, wat zout en zwarte peper aan toevoegen.
Een rechthoekige ovenschaal of bakvorm van ca. 30 x 23 cm invetten en intussen de boter smelten.
In de vorm 5 à 6 velletjes filodeeg leggen en elke laag met boter bestrijken. Het spinaziemengsel erop scheppen en afdekken met nog eens 5 à 6 velletjes deeg (bij elkaar 250 gr) en ook deze met boter bestrijken.
De schotel 40 minuten in een hete oven van 190°C zetten. In vierkante stukken snijden en warm serveren.

Leeuwtjessaus

• 8 el mayonaise
• 1 sinaasappel
• 1 el tomatenpuree

Was de sinaasappel. Rasp de schil en pers de sinaasappel uit. Meng twee lepels sap samen met de geraspte schil en de tomatenpuree met de mayonaise.