Klassieke Zwitserse kaasfondue is bijzonder smakelijk, vind ik. Zwitserland staat niet in de vakantie top-10 (die start ik morgen) en dat is des te meer reden om het (verrassend eenvoudige) recept hier maar eens te vermelden.
- 400 gr Gruyere kaas
- 200 gr Emmentaler kaas
- 3 dl witte wijn
- 1 dl kirsch (kersenbrandewijn)
- 1 teen knoflook
- 1 tl citroensap
- 2 tl maïzena
- zwarte peper
- nootmuskaat
- stukjes (stok)brood
Neem een caquelon, dat is een hiitebestendige steelpan van aardwerk of geglazuurd keramiek. Snij het teentje knoflook door en wrijf de caquelon hier mee in.
Rasp de kaas. Doe het citroensap bij de witte wijn en voeg de kaas toe. Breng het langzaam aan de kook onder voortdurend roeren.
Meng de kirsch met maïzena en voeg toe aan de kaas. Blijf roeren tot een glad, crèmig geheel. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Plaats de caquelon op een rechaud en doop stukjes brood in de kaasfondue. | 