Een traditionele stoofpot uit Lancaster, lekker voor een koude winteravond dus misschien moet je dit recept tot die tijd nog maar even in je achterhoofd houden. Lancaster hotpot

• 750 gram runder- of lamsstoofvlees, in stukken van 3 cm
• 1 kg aardappels, geschild en in plakken
• 2 grote uien, in dunne ringen
• 250 gr champignons, in schijfjes
• 1 grote winterwortel, in schijfjes
• 75 gram boter + 1 el
• 300 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 el verse tijm of 2 tl gedroogde
• 1 tl mosterdpoeder
• zout
• peper

Vet een grote ovenschaal in met 1 el boter en bedek de bodem met de helft van de aardappelplakken. Strooi er wat peper en zout over.
Smelt 25 gr boter in een braadpan en bak hierin de uien, wortel en champignons ca. 12 minuten.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Verdeel de helft van het groentemengsel over de aardappelplakken en verdeel daar weer de stukken vlees over. Strooi er de tijm, zout en peper en desgewenst de mosterdpoeder over en leg de laurierblaadjes erop. Verdeel er de rest van het groentemengsel over. Dek het geheel af met de resterende plakken aardappel en kruid met zout en peper. Giet de bouillon erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 3 uur in de oven.
Controleer of het vlees gaar is door een stukje te proeven. Als dat zo is verhoog dan de temperatuur naar 200 graden, verdeel de resterende boter over de aardappelplakken en zet de schaal nog 20-25 minuten onafgedekt in de oven of tot de bovenkant goudbruin is.