Bijna niet uit te spreken: Gnocchi. Het klinkt ongeveer als nokkie met een zachte k. Als je de G helemaal niet uitspreekt en de k's uitspreekt zoals de g in het engelse big zit je redelijk goed. Het betekent 'klontjes' en de Aziatische variant is dumpling. De Duitse variant heet knödln ofwel knoedels.

Je maakt gnocchi van gepureerde aardappelen die je mengt met meel. Daar maak je dan weer vormpjes van die je kookt en met een heerlijke saus op eet. Gouden tips over gnocchi fatti a mano (met de hand gemaakte gnocchi) vind je hier

Dit is het basisrecept

• 1 kg bloemige aardappelen
• ca. 250-300 gr bloem
• 1 ei
• zout
• nootmuskaat
• 100 gr geraspte parmezaan

Kook de aardappelen gaar. Schil ze en pureer ze door een draaizeef of met een pureestamper. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.  Voeg het ei toe en meng de bloem eronder.  Afhankelijk van het soort aardappel zal je meer of minder bloem nodig hebben.

Kneed het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak tot een soepel deeg.

Maak rolletjes van ca.1,5 cm dikte. Snijd ze dan in stukjes van 3 cm. 

Druk de stukjes op een met bloem bestoven werkvlak met een vork of rasp in, zodat de kenmerkende ribbels van de gnocchi ontstaan. (Zo wordt de saus beter opgenomen).

Bestrooi met bloem, zodat ze niet aan elkaar kleven. Leg de gnocchi met een paar tegelijk in een ruime pan met kokend water. Kook ze 3 à 4 minuten tot ze bovendrijven. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze warm, terwijl je de overige gnocchi kookt. Dien ze op met een saus naar keuze.