Als je eens in Istanbul op de Galatabrug hebt gestaan of langs de oevers van de Bosporus gelopen hebt, dan weet je als geen ander dat de vis hier goed eetbaar is. Je kunt er ook soep van koken, zoals Balek Korbasi

• 1,5 l visbouillon
• 500 gram schelvisfilet
• 1 laurierblad
• halve tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 3 el peterselie
• 1 mespunt saffraanpoeder
• sap van 1 citroen
• 3 eidooiers (licht geklopt)

Breng de bouillon aan de kook en voeg het laurierblaadje, zout, peper, 2 el peterselie en de saffraan toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de vis toe en pocheer de vis in 15 minuten.
Klop voorzichtig de citroensap door de eierdooiers en wat van de bouillon totdat alles goed is opgenomen. Roer het eiermengsel door de soep. Serveer en garneer met de resterende peterselie.