Ook al is het vandaag dan The Fourth Of July, geen Duitse receptenweek zonder een fatsoenlijk vleesgerecht. Karbonades op Beierse wijze ofwel Bayerische schweinkoteletten. Natuurlijk! Met bier! Zum wohl!
- 4 schouderkarbonades
- 3 el slaolie
- 1 zakje soepgroenten
- 2 uien
- halve liter runderbouillon
- 2 dl bier
- 1/8 l slagroom
- 1 el bloem
- peper
- zout
Wrijf de karbonaden in met peper en zout. Laat de slaolie heet worden en schroei het vlees aan beide kanten aan. Pel de uien en snij ze in vieren. Voeg de soepgroenten en de uien toe.
Doe het vlees en groenten over in een braadslede in een voorverwarmde oven (180 °C) en braad het gedurende anderhalf tot twee uur. Bedruip het vlees regelmatig en draai het een keer om. Een half uur vóór het einde van de braadtijd het bier in de braadslede gieten.
Na de genoemde braadtijd karbonades uit de pan nemen. Giet het vocht door een zeef en vang het op in een pan. Desgewenst de groenten pureren en aan het vocht toevoegen. Bind het vocht met de bloem en breng de saus op smaak met peper en zout. Tenslotte de ongeslagen slagroom toevoegen.
| 