Deze hartige kaastaart uit Lotharingen, de Quiche Lorraine is de moeder aller quiches. Als je voor het eerst een quiche gaat maken dan is dit recept heel geschikt. Het is lekker door zijn eenvoud. Eigenlijk gewoon een soort opgepimpte tosti. Gebruik bij voorkeur een lagere ronde bakvorm, een bakblik voor boterkoek is ook geschikt.

• 5 plakjes diepvriesdeeg voor hartige taart (bladerdeeg mag ook)
• 150 gr mager (zeeuws of katen-) spek in plakjes
• 100 gr geraspte belegen kaas (of Gruyere)
• 2 dl crème fraîche
• 4 eieren
• zout
• peper
• boter om in te vetten

Vet het bakblik in met wat boter. Bekleed het met plakken deeg. Verdeel de plakjes spek over de bodem.

Breek de eieren in een kom en meng de crème fraîche erdoor. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat peper en zout. Giet dit mengsel over het spek.

Bak de quiche in een voorverwarmde oven in een half uur goudbruin en gaar op 225 °C.