Crèpes uit Bretagne, een echte lekkernij. Zo dun als ze de crèpes daar serveren gaat je thuis waarschijnlijk niet lukken, tenzij je een echte crèpes pan of bakplaat en heel veel ervaring hebt. Toch is het de moeite waard om deze flinterdunne pannekoekjes eens zelf te maken.

• 500 gr fijn bloem
• 6 eieren
• 3 el suiker
• 100 gr boter
• 1 l melk
• boter om in te bakken

Zeef de bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Laat de eieren erin lopen. Laat de boter in een schaaltje in de magnetron (of au bain marie) smelten. Giet de boter bij de bloem en voeg suiker toe.

Meng dit telkens met scheutjes melk tot een glad beslag en laat het een half uur rusten.

Neem een grote koekepan met anti aanbaklaag en smelt hierin wat boter. Laat een klein beetje beslag in de hete pan stromen en beweeg de pan zodat het beslag goed uitloopt.

Laat een klein klontje boter op de crèpe smelten. Bak de crèpe tot de onderkant goudgeel is met wat donkerder vlekken en keer hem dan om. Bak de andere kant in korte tijd goudgeel en gaar. Klap hem dubbel en laat het uit de pan op een bord glijden.

Stapel de crèpes op een warm bord dat op een pan kokend heet water staat en dek het af met een ander bord. Op deze manier blijven de crèpes warm en drogen ze niet uit.