Rundvlees uit de Bourgogne, dat is het eigenlijk,  deze klassieke stoofpot boeuf bourguignon. Het smaakt heerlijk met een flinke dot verse aardappelpuree.

• 500 gr runderriblappen
• 100 gr ontbijtspekblokjes
• 4 sjalotjes
• 75 gr boter
• 20 zilveruitjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 el bloem
• 2 dl rode wijn
• 2 dl runderbouillon
• peper
• zout
• snuf tijm
• 1 laurierblad
• 250 gr champignons
• 1 el maizena
• 1 el fijngehakte peterselie

Snij de riblappen in grote blokken.
Pel en snipper de sjalotjes.

Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak hierin het spek 2 minuten.
Neem het spek uit de pan, zet het vuur hoog en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Zet het vuur weer laag.
Voeg de rest van de boter toe en bak de sjalotjes en de zilveruitjes mee. Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat alles 1 minuut zachtjes bakken.
Giet de wijn en de bouillon erbij. Doe peper, zout, tijm, laurierblad en gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan zachtjes 2 uur stoven.
Bak intussen de in plakjes gesneden champignons 2 minuten in een beetje boter en doe ze de laatste 10 minuten bij het vlees.
Bind de saus eventueel met de maïzena gemengd met koud water. Garneer het gerecht met wat peterselie.