Een eenvoudig maar zeer smakelijk (bij)gerecht is kokosrijst. Het recept komt uit Sri Lanka.
- 500 gr Basmatirijst
- 30 gr boter
- 1 rode ui
- 4 groene kardemompeulen
- 3 dl kokosmelk
- zout
Spoel de rijst af tot het spoelwater helder blijft.
Smelt de boter in een kookpan. Bak de uienringen tot ze zacht worden. Voeg de kardemompeulen en rijst toe en meng dit goed door elkaar. Voeg de kokosmelk toe, overgiet de rijst met 1 cm. water en voeg zout naar smaak toe.
Doe een deksel op de pan en breng de rijst aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst langzaam tot het vocht is opgenomen. Voeg naar smaak meer zout toe. Schep de rijst losjes om met een vork. Laat de rijst nog 10 min. staan. | 