Deze week zat ik met twee overrijpe bananen die ik toch nog heb kunnen gebruiken in een paar pannekoekjes voor de lunch. Een veel beter idee is het maken van een bananenbrood.

• 250 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl speculaaskruiden
• 150 gr zachte boter
• 200 gr bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 250 gr geprakte, overrijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een brood- of cakevorm en vet deze in.

Zeef de bloem met bakpoeder, speculaaskruiden en een halve theelepel zout boven een kom.

Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een luchtig bleekgeel mengsel,  gebruik hiervoor een mixer. Voeg de losgeklopte eieren scheutje voor scheutje toe en blijf goed mengen. Klop de geprakte bananen erdoor. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het tot een glad beslag.

Giet dit in de bakvorm en bak het in het midden van de oven in ongeveer drie kwartier. Prik dan een satéprikker of breinaald in het brood; als de punt schoon blijft is het klaar. Haal de vorm uit de oven en laat deze eerst een kwartier goed afkoelen. Doe je dit niet dan breekt je brood als je hem uit de vorm haalt.

Na een kwartier kun je het brood uit de vorm nemen en op een rooster leggen om verder af te koelen.