Deze tomatentaart is een vegetarisch hoofdgerecht. Laat de taart even afkoelen alvorens te serveren, de plakjes tomaten blijven erg lang loeiheet.

• blikje croissantdeeg
• 3 grote vleestomaten
• 3 eieren
• 2 el crème fraîche
• 2 tl gedroogde salie
• 150 gr geraspte oude kaas
• 50 gr couscous
• 1 grote zoete ui
• mespunt suiker
• zout
• peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem het deeg uit het blikje.

Snij de tomaten in plakken en laat het vocht er zoveel mogelijk uit. Dep de plakken droog met keukenpapier. Maak de ui schoon en snij deze in ringen.

Klop de eieren met de crème fraîche, salie, mespuntje suiker, peper en zout. Roer de kaas erdoor.

Bekleed een ingevette bakvorm met het croissantdeeg. Strooi de couscous over de bodem. Dit absorbeert overtollig vocht van de tomaten en zorgt meteen voor wat massa.

Verdeel de uienringen over de bodem, leg de tomatenplakken erop. Giet het eimengsel erover en zorg dat dit goed egaal verdeeld is.

Zet de taart in het midden van de oven en bak hem in 35 tot 40 minuten gaar.