Zeer geschikt voor een brunch, een picknick of een buffet. Ook lekker op een toastje, deze Engelse zalmboter.

• 400 gr zalmfilet
• 1,5 dl droge witte wijn
• 1 dl water
• 75 gr roomboter
• 50 gr gerookte zalmsnippers
• half bakje tuinkers
• peper
• zout

Breng in een pan de wijn en het water aan de kook. Vuur helemaal laag draaien en de zalmfilet in het vocht leggen. (Zalm moet helemaal onder staan dus eventueel wat water toevoegen) Laat de filet in 10 minuten gaar worden.

Neem de vis uit de pan. Haal de donkere stukjes weg en pureer de rest van de vis (met een staafmixer of in een keukenmachine) samen met 50 gr boter en 3 eetlepels van het kookvocht tot een smeuïge massa. Voeg de zalmsnippers toe en meng deze nog even maar zorg ervoor dat er iets grotere stukjes zalm zichtbaar blijven. Schep de helft van de tuinkers erdoor en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

Zalmboter in een mooi schaaltje scheppen en de bovenkant gladstrijken. Rest van de boter even smelten in de magnetron en op het schaaltje zalmboter gieten. Laat dit bovenste laagje stollen in de koelkast of diepvriezer.

Serveer de zalmboter met stukjes stokbrood of geroosterd brood.