Een feestelijke salade met rivierkreeftjes en halve gekookte eieren. Voor een paasgerecht, een brunch, een buffet of gewoon, voor een extra feestelijk tintje, kun je ook gekookte kwarteleitjes nemen.

• 75 gr veldsla of waterkers
• 100 gr botersla
• 1 rijpe avocado
• 3 eieren
• 200 gr rivierkreeftjes
• 2 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• 3 el olijfolie
• 1 el wittewijnazijn
• versgemalen peper
• zout

Kook de eieren in ca. 7 minuten net gaar. (Kwarteleitjes kook je in 3 tot 4 minuten net gaar) Spoel ze af met koud water en pel ze.

Gebruik kant-en-klare sla of was de slasoorten schoon en verdeel ze in stukken.

Klop een dressing van yoghurt, mayonaise, oie, azijn en een mespunt zout en peper naar smaak.

Schil de avocado, halveer hem en haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees in smalle stukjes. Neem een ruime slakom en meng de avocado met de veldsla en botersla.

Schep de dressing en de rivierkreeftjes er voorzichtig doorheen. Leg de eieren op de salade en strooi er naar smaak nog wat zout en peper overheen.