Een heerlijke risottomaaltijd waar je een half uurtje voor in de keuken moet staan. Het resultaat is om te smullen.
- 300 gr risottorijst
- 300 gr gerookte zalmsnippers
- 2 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 4 el olijfolie
- 50 gr gemalen parmezaanse kaas
- zout
- peper
Ui en knoflook pellen en snipperen. Maak de courgettes schoon, was ze en snij ze in dobbelsteentjes.
Neem een braadpan en verhit daarin 2 el olie. Fruit knoflook en ui in enkele minuten. Voeg de rijst toe en bak dit een paar minuten mee. Bereid de risottorijst verder volgens de aanwijzingen op de verpakiing maar zonder zout of bouillon.
Verhit de rest van de olie in een koekepan en roerbak hierin de blokjes courgette.
Schep de courgette en de zalmsnippers door de risotto. Breng het op smaak met wat peper en zout en bestrooi het met de kaas. | 