Met dank aan Klaas Kasma. Ook al kent hij mij niet, hij is de oudoom van mijn Kwebbeltje.... En hij kan verdomd goed koken. Het is jammer dat ik nooit in zijn restaurant geweest ben, want nu kan het niet meer. Klaas Kasma heeft het koken niet aan de wilgen gehangen maar was het meer dan zat, al dat sikkeneurige gezeik van klanten die het hem welhaast onmogelijk maakten om te koken naar wens.

Qua opvliegendheid, grofgebektheid en gebrek aan geduld kan ik me inmiddels wel meten met goede koks..... Klaas Kasma, Herman den Blijker, Gordon Ramsey...........

Hier is zijn recept voor verse tomatenketchup.

• 1,2 kilo tomaten, gewassen en in vieren gesneden
• 2 gehakte uien
• 0,5 dl water
• 6 stengels bleekselderij, in blokjes
• 5 el azijn
• 250 gr bruine suiker
• halve el allspice korrels
• halve el kruidnagels
• halve el selderijzaad
• 1 tl foelie
• halve tl zout

 Doe het water in een pan en voeg de selderijblokjes en gehakte uien toe. Doe een deksel op de pan en stoof het geheel in 25 minuten.

Doe de gesneden tomaten in een andere pan. Druk ze een beetje kapot zodat er sap uit komt. Doe een deksel op de pan en stoof de tomaten tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Voeg dan de gare selderij en uien toe, roer het goed door elkaar en laat alles nog een kwartiertje stoven.

Wrijf de tomatenpuree door een zeef en doe ze terug in de pan. Voeg de suiker, zout en kruiden/specerijen toe. Breng dit aan de kook en laat het onder voortdurend roeren indikken tot ketchup-dikte. Roer het geheel nogmaals door een zeef en doe het over in een afsluitbare bak of fles.

Deze ketchup is in de koelkast ongeveer 2 maanden houdbaar.