Pierre Wind: 'Het kwam direct in me op om een dessertsoep te maken, want in het menu moet het dessert de klapper van de avond zijn zodat je met een goed gevoel naar huis (het bedje) ingaat. Het soepje klinkt misschien wat raar, maar het is echt lekkâh.'

Per persoon (alle ingrediënten zijn Biologisch Dynamisch)

Garnituur:
20 gram Pruimen zonder pit
20 gram rijst
2 dl Kokosmelk
20 gram Zuurkool
Honing naar smaak
2 plakjes Honingkoekchips (kan ook ontbijtkoek zijn)

Bouillon:
1 deel Cranberrycompote
3 delen vlierbessensap ongezoet (kan eventueel ook cranberrysapzijn)  Opengesneden vanillestokje
Peper en verse gember naar smaak
40 gram Rettich
40 gram appel
20 gram komkommer


Bereiding:
Kook in de kokosmelk de rijst beetgaar. Dan van het vuur af. Grofgehakte pruimen en zuurkool er door mengen. Eventueel nog geschraapte vanille uit het stokje toevoegen. Honing naar smaak toevoegen. Ongeveer een eetlepel. Hangt van af wat voor zoetekauw je bent. Het mengsel laten uitlekken. Serveer dit mengsel apart bij de soep, dan kan de gast er combihapjes van maken. Snijdt van een honingkoek (of ontbijtkoek) twee flinterdunne plakjes af. Leg ze op vetvrij papier en leg ze in de magnetron. Laat de magnetron in stapjes de chips uitdrogen (checkmoment is als ze tot status lichtbruin verkleuren). Dan uit de magnetron halen. Na een minuut zijn ze krokant. Doe voor de soep de cranberrycompote en vlierbessap in een pan. Breng het met peper en gember, opengeritste vanillestokje aan de kook. Doe daar stukken rettich in. Laat het soepje zachtjes borrelen. Wanneer de rettich bijna beetgaar is, dan de appel toevoegen. Even laten pruttelen totdat de rettich écht beetgaar is. De soep kan geserveerd worden. Serveer de pruimenrijst, rettich, appel, honingkoekchips en komkommer er apart bij


Kook ze !!

                    Groet,


Pierre Wind