Alweer zo'n verrassende najaars-stamppot: spruitjes met appel en spek. Heerlijk, zelfs als je niet van spruitjes houdt! (Zoals ik...)

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 gr spruiten
• 4 appels (Jonagold of Elstar)
• 250 gr gerookte spekblokjes
• 1,5 dl melk
• 3 el olie
• 50 gr boter
• zout
• peper

Schil de appels en de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze in een pan met water op het vuur en kook ze in ong. 20 min. gaar.

Maak de spruiten schoon en halveer ze.

Verhit de olie in een wok en bak het spek in een paar minuten knapperig uit.  Laat ze dan op wat keukenpapier goed uitlekken.

Roerbak de spruitjes in het bakvet en voeg na 5 min. een scheutje water toe om ze gaar te laten worden. Schep het spek erdoor en breng het op smaak met peper en zout.

Verwarm de melk langzaam.

Giet de aardappelen en appels af, voeg de warme melk toe en stamp alles tot een smeuige puree. Voeg de boter toe. Meng de spruitjes erdoor.

Breng de stamppot op smaak met peper en zout.