Dol ben ik er op, peulvruchten. Het liefst eet ik ze een paar keer per week. Voor de geurtjes in huis is dat niet zo'n goed idee. Maar een lekkere warme kikkererwtensalade is niet verkeerd.
- 2 blikken kikkererwten (à 400 gr)
- 1 rode ui
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 400 gr rijpe tomaten
- 5 el olijfolie
- sap van een halve citroen
- 3 el vers gehakte kruiden: munt, bieslook & peterselie)
- 100 gr feta
- peper
- zout
- pitabroodjes
Verwarm de oven voor op 220°C.
Was de courgettes, tomaten en paprika. Schil de ui. Snij deze allemaal in grove stukken. Leg ze vervolgens in een ingevette lage ovenschaal. Besprenkel dit met 2 el olijfolie en roer het geheel goed om.
Rooster de groente een half uur in de hete oven tot ze zacht zijn, schep ze halverwege even om.
Meng het citroensap met de rest van de olie en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de kruiden erdoor.
Snij de feta in blokjes.
Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet. Neem de ovenschaal uit de oven, laat deze een beetje afkoelen. Schep dan de kikkererwten, fetablokjes en dressing in een schaal, voeg de groente toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Serveer met warme pitabroodjes.
| 