Wat een grijze zondag. Tijd voor een stevige stamppot. Dit keer een iets ongebruikelijker variant. Met tuinbonen (ook wel bekend als Roomse bonen, en dat voor een zondag...) walnoten en geitenkaas.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 450 gr tuinbonen
• 250 gr zachte geitenkaas
• 100 gr walnoten
• verse tijm
• 6 el olijfolie
• 1 el vloeibare honing

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Kook ze in ongeveer 20 min. gaar.

Zet in een andere pan de tuinbonen op en kook die in 5 min. beetgaar. Giet ze af en schep er 2 el. olie doorheen. Hou ze warm door de pan af te dekken.

Hak de walnoten in grove stukken en verbrokkel de kaas.

Giet de aardappelen af en stamp ze in de pan fijn, samen met de rest van de olie. Voeg honing, tuinbonen en wat tijmblaadjes toe. Schep dit allemaal door elkaar.

Verwarm alles op een laag vuurtje nog eens door en breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng driekwart van de walnoten erdoor.

Serveer de stamppot in een schaal en garneer met de rest van de noten, kaas en tijm.