Een vegetarische stoofpot waarbij je het vlees als carnivoor vast niet zult missen: stoofpot met aubergine en kikkererwten

• 3 aubergines
• 3 winterpenen
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 1 blik kikkererwten a 400 gr
• 4 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 tl djinten
• 1 el chilipoeder
• 1 el bruine basterdsuiker
• peper
• zout

Snij het kroontje van de aubergines en verdeel ze in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de winterpeen en snij deze ook in blokjes. Pel de knoflook en snipper deze.

Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Bak de knoflook en blokjes wortel mee. Voeg djinten en chilipoeder toe, roer het goed om.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en doe ze in de pan. Voeg de tomaten met het vocht toe. Doe de basterdsuiker erbij. Breng het vocht aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Stoof het geheel in ongeveer 20 min. gaar.

Op smaak brengen met peper en zout.