Deze Italiaanse maaltijdsoep is lekker stevig en doet het goed op drukke avonden zoals de avondjes van Sinterklaas. Lekker makkelijk omdat de basis uit een blik komt.

• 2 el olijfolie

• 400 gr Italiaanse groentemix 

• 15 gr verse basilicum

• 2 blikken tomatensoep (a 400 ml)

• 100 gr schelpjespasta

• 6 el pesto rosso

• 80 gr geraspte parmezaanse kaas

• geroosterd brood, toastjes of soepstengels

Verhit de olie in een grote soeppan. Bak de groente een paar minuten. Hak de basilicum fijn.

Voeg de soep met het water toe aan de groente en doe de pasta erbij. Breng de soep aan de kook en laat het op een zacht vuurtje minstens 10 minuten doorkoken zodat de pasta gaar kan worden. Af en toe roeren.

Voeg de pesto en basilcum toe, bestrooi de soep met kaas en serveer hem met de toast en/of soepstengels.