Broccoli is populair in de Nederlandse keukens. Het is lekker snel klaar en erg gezond. Je kunt er van alles mee doen om het nóg lekkerder te maken. Gratineren met een sausje bijvoorbeeld.

• 600 gr broccoli
• 25 gr boter
• 5 tl milde kerriepoeder
• 25 gr bloem
• 2,5 dl melk
• 50 gr geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200°C.

Maak de broccoli schoon door de harde stelen eraf te snijden en de stronk in vieren te snijden. Was ze even onder de kraan.

Kook de broccoli in ruim kokend water met wat zout in ongeveer 3 tot 4 minuten. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud stromend water. Goed laten uitlekken.

Maak de saus door de boter in een steelpan te smelten. Voeg kerrie toe en verwarm dit tot het gaat geuren. Roer de bloem erdoor en bak dit zacht nog een minuutje. Voeg al roerend scheut voor scheut de melk toe. Blijven roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg langzaam de kaas toe en laat dit geheel smelten. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Leg de stukken broccoli om en om in een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Zet de schaal in het midden van de oven en laat dit in ongeveer 10 minuten goudbruin kleuren.

Een eenvoudig maar zeer smakelijk (bij)gerecht is kokosrijst. Het recept komt uit Sri Lanka.

• 500 gr Basmatirijst
• 30 gr boter
• 1 rode ui
• 4 groene kardemompeulen
• 3 dl kokosmelk
• zout

Spoel de rijst af tot het spoelwater helder blijft.

Smelt de boter in een kookpan. Bak de uienringen tot ze zacht worden. Voeg de kardemompeulen en rijst toe en meng dit goed door elkaar. Voeg de kokosmelk toe, overgiet de rijst met 1 cm. water en voeg zout naar smaak toe.

Doe een deksel op de pan en breng de rijst aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst langzaam tot het vocht is opgenomen. Voeg naar smaak meer zout toe. Schep de rijst losjes om met een vork. Laat de rijst nog 10 min. staan.

Deze Amsterdamse huisjes hebben hun naam te danken aan het feit dat de schijfjes aardappel een beetje scheef op elkaar gestapeld staan. Ze staan net zo scheef op je bord als de huisjes aan de Amsterdamse grachten.

• 8 grote vastkokende aardappelen
• 5 sjalotjes of 2 harde uien
• 150 gr belegen kaas
• peper
• zout

Schil de aardappelen en maak er vierkante blokken van. Kook deze blokken in ongeveer 10 minuten gaar. Giet ze af en snij ze in dunne plakken.

Pel de uien en snij ze in ringen. Schaaf de kaas in plakken en snij die in vierkantjes, even groot als de aardappelplakjes.

Verwarm de oven voor op 250°C of zet de grill aan.

Vet een ovenschaal in. Bouw de huisjes door steeds een plakje aardappel op de bodem van de ovenschaal te leggen en daarop een ringetje ui en een plakje kaas. Hierop weer een stukje aardappel en ui, net zolang tot de hele aardappel gebruikt is. Als je huisje echt dreigt om te vallen kun je een cocktailprikker gebruiken als steuntje.

Zet de ovenschotel ongeveer 10 minuten in de oven of iets korter onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Een bekende eigenschap van Nederland zou zijn: in dit land bestaan geen taboes. Of dat zo is mag iedereen zelf beoordelen. Ik serveer je vandaag een eenvoudig Hollands gerecht met een zeer amusante naam: blote billetjes in het veld. Dit gerecht heeft vele benamingen. Ook wel blote kindertjes in het veld, blote billetjes in het groen, naakte kindertjes in het gras, blote mannetjes in het veld of juffertjes in het groen.

De blote billetjes staan symbool voor de witte boontjes, de groene snijbonen dienen als veld.

• 200 gr gedroogde witte bonen
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnageltjes
• 1 ui
• 400 gr snijbonen
• peper
• zout

Laat de witte bonen 24 uur weken in water samen met het laurier en de kruidnagels, de gesneden ui en wat zout. Zet ze dan in het weekvocht op het vuur en kook ze drie kwartier.

Haal de snijbonen af. Kook ze in 20 minuten gaar in water met wat zout.

Snij de snijbonen in ruitvormen van ongeveer 2 cm lengte en meng ze met de witte bonen.

Een leuke naam om uit te spreken: Ratatouille.  Dit van oorsprong Provencaalse recept bevat alleen maar groentes en kruiden. Dus vegetarisch en erg gezond. Binnenkort ook een animatiefilm met een muis als kok die Ratatouille heet. Nederlandse stem word ingesproken door rasRotterdammert en kok-in-hart-nieren-én-longen Herman den Blijkert. 't Is maar dat u 't even weet...

• 2 uien
• 500 gr aubergines
• 500 gr courgettes
• 750 gr tomaten
• 2 groene paprika’s
• 6 el olijfolie
• zout
• peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 el gehakte basilicum
• 3 el gehakte peterselie

Maak de uien schoon en snipper deze. Was de aubergines en courgettes en snijd deze in blokjes. Bestrooi de blokjes aubergine met wat zout.

Verwarm de oven voor op 200°C

Ontvel de tomaten en snijd deze in stukjes. Maak de paprika’s schoon en snijd deze in kleine reepjes. Pel de knoflookteentjes en pers ze uit. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien goudgeel. Voeg dan de aubergines en courgettes toe en fruit deze 5 minuten mee. Doe er dan de tomaten, paprika’s, wat peper en zout bij. Doe dan alles in een ovenschaal en zet de schaal 40 minuten in de oven op 200°C.

Neem de schaal uit de oven en schep er de knoflook, basilicum en peterselie door. Je kunt ratatouille zowel warm, lauw als koud eten.

Iets lekkers mit Kartoffeln maken dat kunnen ze goed, onze Oosterburen. Er zijn vele varianten denkbaar, hier een voorbeeld van gepofte aardappelen

• 2 grote aardappelen
• 2 el olie
• 1 el kummel
• 1 bakje kwark
• ± 2 el melk
• water of zure room
• ½ komkommer
• 1 teentje knoflook
• wat peterselie
• wat bieslook
• zout
• peper

Oven voorverwarmen op 200° C. Vet een bakblik in.

Boen de aardappelen goed schoon en halveer ze. Bestrijk het snijvlak met wat olie, strooi er wat kummel op en leg ze met het snijvlak op het bakblik. Bak ze in een voorverwarmde oven in ± 45 minuten gaar.

Schil intussen de komkommer en rasp deze fijn. Doe de geraspte komkommer in een zeef, bestrooi het met wat zout en laat de komkommer uitlekken.

Hak het teentje knoflook fijn en snipper de peterselie en bieslook.

Roer de kwark los met wat water, melk of zure room. Roer er de fijngehakte knoflook en de gesnipperde kruiden door.

Druk het vocht goed uit de komkommer en vermeng dit met het kwarkmengsel. Maak de saus op smaak met peper en zout.

In Beieren heten ze Reiberdatschi, in Rijnland Rievkooche, in Noord-Duitsland Kartoffelpuffer en bij ons zijn ze bekend als Reibekuchen, deze aardappelpannekoekjes

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 1ui
• 2 eieren
• zout
• nootmuskaat
• bloem

Schil de aardappelen en rasp ze boven een zeef zodat het gemakkelijk kan uitlekken.

Pel en snipper de ui en voeg die samen met de eieren toe aan de aardappelrasp. Naar smaak kruiden en goed mengen. Voor een dikker beslag kun je eventueel wat bloem toevoegen.

Verhit wat olie in een koekepan en schep een lepel aardappelbeslag in de pan. Druk deze plat met de bolle kant van de lepel. Bak de reibekuchen aan beide kanten goudbruin en serveer ze met wat appelmoes.

In Turkse winkels zie je vaak een overvloed aan ingemaakte groente in glazen potten. Stukken paprika op azijn, hele pepers op azijn, etc. etc. Je kunt zelf ook groenten inmaken. Bijvoorbeeld Karisik Tursu die je maakt in een hele grote afsluitbare glazen pot.

• 6 worteltjes
• kwart selderijknol
• 3 groene paprika's
• 3 gele paprika's
• 3 rode paprika's
• 12 augurken
• 6 kleine, harde tomaten
• 12 teentjes knoflook
• 2 el kekererwten
• 6 takjes dille
• 6 muntblaadjes
• 50 gr wijnbladeren
• 1 l witte wijnazijn
• 2 l water
• 125 gr zout

Was de groente, maak ze schoon/pel ze. Wortels, selderij en paprika in stukken snijden. Augurken en tomaten op meerdere plaatsen inprikken. Knoflook pellen.

De groente in laagjes decoratief in de glazen pot doen, afgewisseld met knoflook, kekererwten, dille en muntblaadjes. Afdekken met een laag wijnbladeren.

Breng het water aan de kook, voeg azijn en zout toe en giet dit over de groenten zodat alles onderstaat. Schud de fles zodat luchtbellen kunnen ontsnappen.

Verzwaar de wijnbladeren met een bord of kom met daarop iets zwaars (een steen, een gewicht) zodat de groenten onder water blijven staan. Glazen pot goed afsluiten en op een donkere plaats zo'n 5 weken laten staan.

Sebzeli piring pilavi. Een hele moeilijke benaming voor rijst met krenten en noten (indien je de Turkse taal niet machtig bent, zoals ik.) Dit gerecht  valt ook onder de noemer 'pilav'.

• 5 dl kippebouillon
• 300 gr langkorrelige rijst
• 300 gr kippe- of lamslevers
• 4 el krenten
• 2 el olijfolie
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 2 el pijnboompitten
• 1 wortel
• 75 gr doperwten
• 100 gr gehakte walnoten
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 2 el verse dille
• versgemalen peper
• zout

Wel de krenten. Pel en snipper de uien en knoflook. Rasp het worteltje en snij deze in plakjes.

Verhit de olie en fruit hierin de gesneden uien en knoflook. Voeg de pijnboompitten toe.

Roerbak dan de levertjes en voeg de wortel, erwtjes en kruiden toe. Laat het 5 minuten lekker doorbakken. Voeg dan de bouillon en rijst toe.  Breng alles aan de kook, doe een deksel op de pan en laat zolang koken tot het vocht opgenomen/verdampt is. Roer de krenten erdoor.

Bestrooi de rijst met peper en schep alles nogmaals goed door. Garneer met de gehakte walnoten.

Klinkt haast sprookjesachtig; risi e bisi. Het is in werkelijkheid gewoon rijst met erwten, die je zo maakt

• 400 gr erwten (vers of diepvries, niet uit blik of pot)
• 300 gr rijst
• 1 el boter
• 50 gr ontbijtspek
• 1 el gehakte peterselie
• 1-2 kleine uien
• 1 liter kippebouillon
• 2 el geraspte parmezaanse kaas
• zout
• peper

Verhit de boter in een braadpan. Snijd de spek en de uien fijn en fruit deze aan in de boter. Laat een paar minuten bakken en voeg dan de erwten toe met een kopje bouillon. Doe een deksel op de pan en laat het 20 minuten stoven. Voeg de rijst toe en breng het geheel aan de kook. Voeg ¾ liter bouillon toe en laat weer een kwartier koken. Zout, peper en kaas naar smaak toevoegen en de overgebleven bouillon. Peterselie erbij en laat het even rusten voor het opdienen.