Heb je weleens gerstekorrels met paddestoelen gegeten? Ik weet niet eens zeker waar ik gerstekorrels zou kunnen kopen. Bij de bakker? In de Reformshop of hoe zo'n winkel dezer dagen ook heten mag?

In Tsjechië weten ze er wel raad mee en noemen ze dit gerecht Kuba

• 40 g paddestoelen
• halve liter water
• halve liter rundvleesbouillon
• 300 gr gerstekorrels
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 1 tl karwijzaad
• 1 tl majoraan
• zout
• boter

Paddestoelen in een zeef spoelen en in het water ca. 20 minuten met een deksel laten staan. Gerstekorrels lichtjes bakken in 40 g gesmolten boter en voeg daaraan toe 1/2 l vleesbouillon en een mespunt zout en voeg de paddestoelen met weekwater toe. Smoor ca. 50 minuten met deksel, af en toe roeren.

Schil in de tussentijd uien en teentjes knoflook en snijd ze in klein blokjes. Braad ze licht in 40 g gesmolten boter en voeg het bij de gerstekorrels toe. Giet er 1/8 l water toe en breng het op smaak met 1 theelepel karwijzaad en 1 theelepel majoraan.

Schep het mengsel in een ingevette bakschaal. Zet zonder deksel 15 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Warm opdienen.

Heel eenvoudig maar toch weer anders vandaag; gekookte aardappelen met citroenboter.

• 600 gr vastkokende aardappelen
• 3 el zachte roomboter
• 1 citroen
• 1 tl grof gemalen zwarte peper
• grof zeezout

Schil de aardappelen en snij ze in parten. Boen de citroen goed schoon.

Breng water met zout aan de kook en kook de aardappelen in een kwartier gaar.

Giet ze af en laat de roomboter smelten op de warme aardappelen. Rasp de citroenschil erboven. Hier over grof gemalen zwarte peper en zeezout. Schep alles voorzichtig door elkaar.

Lekker romige rijst met een tomatensmaak. Daar hebben ze in Italië een andere naam voor: Risotto pomodori

• 2 uien
• 250 gr risotto rijst
• 3 tomaten
• 5 dl tomatensap
• 2,5 dl groentebouillon
• 5 el olie
• oregano
• 50 gr geraspte Emmentaler
• zout
• peper

Pel en snipper de uien. Verhit de olie en fruit de uisnippers in de olie.

Snij de tomaten kruislings een stukje in en leg ze even in kokend water. Trek dan met behulp van een scherp mesje de velletjes eraf. Snij ze in vieren, haal de pitjes eruit, snij het vruchtvlees in blokjes en bak ze mee met de uien.

Was de rijst, doe ze bij de tomaten en bak de rijst glazig. Giet een beetje tomatensap en bouillon erbij, kruid met zout, peper en oregano. Breng het geheel aan de kook en laat het zacht pruttelen.

Als de vloeistof opgenomen is giet je weer een scheutje bij, niet te haastig. De risotto is in een half uurtje lobbig gaar.

Roer de kaas door de rijst en warm die even mee. Breng het eventueel nog op smaak met peper en zout.

Ben je die asperges al zat....?  Lekker en gezond, venkel uit de wok

• 4 venkelknollen
• 1 rode ui
• 1 dl witte wijn
• wat verse rozemarijnnaaldjes
• 3 el olie
• versgemalen zwarte peper
• zout

Maak de venkelknollen schoon, snij de stengels en onderkant eraf en halveer ze. Snij deze helften weer in dikke halve ringen. Pel de ui en snij die in dunne reepjes.

Verhit de olie in de wok en roerbak de venkel met ui in enkele minuten. Schenk de wijn erbij en voeg rozemarijn toe. Draai het vuur laag en laat de venkel nog even sudderen tot de wijn verdampt is en de venkel zacht en gaar.

Op smaak brengen met peper en zout

In principe kun je alle ingrediënten wokken, dus ook asperges. Zorg voor olie die hele hoge temperaturen aankan, zoals arachide-olie of sesamolie. Met wat Japanse sojasaus maak je dan de heerlijkste asperges uit de wok

• 400 gr witte of groene asperges
• 2 el olie
• 1 tl sesamolie
• halve el citroen- of limoensap
• 1 el Japanse sojasaus
• zout
• peper

Maak de asperges schoon en snij de stengels in schuine stukken van ca. 3-4 cm.

Doe de stukjes in een kookmandje of vergiet en zet dit in een royale kookpan. Voeg zoveel water toe tot de asperges net onderstaan. Neem het mandje of vergiet weer uit de pan en breng het water aan de kook. Zet de asperges dan terug in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Laat groene asperges 1 min. en witte asperges 4 min. koken. Laat ze dan goed uitlekken.

Verhit de olieën in de wok en bak de asperges op matig vuur met het sap, sojasaus en peper tot ze beetgaar en lekker knapperig zijn.

Venkel is een bijzondere groente. Hij is erg gezond en in de geschiedenis terug te vinden tot aan het oude Egypte. Venkel bevordert de spijsvertering, gaat de vorming van darmgassen tegen en helpt bij een opgeblazen gevoel. Niet voor niets geeft men babies met darmkrampjes venkelthee. Dus lekker vaak eten, bijvoorbeeld als venkel uit de oven

• 4 venkelknollen
• wat verse dille
• 25 gr pijnboompitjes
• 100 gr pittige geraspte kaas (zoals grana padano)
• 3 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C. Maak de venkelknollen schoon, snij de stengels en de onderkant af. Bewaar de fijne takjes groen om straks mee te garneren. Snij de knollen in vieren. Leg deze stukken met de snikant naar boven in een ingevette platte ovenschaal.

Druppel de olijfolie erover en strooi er de dille en peper over. Verdeel de pijnboompitjes en kaas erover.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat in 20 minuten lekker bruin en gaar worden. Garneer de ovenschotel met de fijne takjes (gewassen) venkelgroen.

Linzen. Het heeft nog steeds een geitenwollensokken-macrobiotisch imago. Niet terecht; linzen zijn heerlijk! Ze passen goed in Noord Afrikaanse gerechten maar je kunt het ook prima als groente- of bijgerecht gebruiken. Of er linzen met sjalotjes van maken

• 200 gr linzen
• 1 laurierblaadje
• 5 sjalotjes of kleine uien
• 5 el olijfolie
• 125 ml witte wijn
• 3 el wijnazijn
• 1 tl scherpe mosterd
• 1 snufje suiker
• 2 el gehakte bieslook
• zout
• peper

De linzen met het laurierblaadje in een pan doen en onder koud water zetten. Met de deksel op de pan op halfhoog vuur zetten en koken tot de linzen zacht zijn. Dit duurt tussen de 40 en 60 minuten.

Pel de sjalotjes en snij ze in dunne ringetjes. Bak ze in wat olie glazig. Voeg de wijn toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Pan van het vuur halen.

Laat de linzen uitlekken en meng ze met de sjalotjes. Roer de rest van de olie er samen met azijn en mosterd doorheen. Breng op smaak met peper, zout, suiker en strooi de bieslook erover.

De basis voor een goede pilav is de manier van rijstbereiding. Je kunt die aanvullen met allerlei andere recepten, zolang de basis maar goed is. Bij deze bereiding is het belangrijk dat je de rijst goed wast en dat je niet in de pan roert! Zo maak je rijst voor pilav

• 300 gr langkorrelige rijst
• 1 ui
• 3 el boter
• 6 dl kippenbouillon
• halve tl citroenrasp
• zout
• peper

Was de rijst tot het water helder is. Pel de ui en snij die fijn.

Laat de helft van de boter smelten in een pan en laat hierin de ui zacht worden. ('Aanzweten' heet dat) Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de rijst pas toe als de bouillon echt kookt en breng deze op smaak met zout, peper en citroenrasp. Essentieel onderdeel: Niet roeren!

Zodra al het vocht verdwenen is neem je de pan van het vuur en klem je een theedoek tussen pan en deksel. Laat dit nog een minuut of 10 indampen.  Schep dan de rijst om en roer er de rest van de boter en citroenrasp door.

Witlof, je moet er van houden. Ook al snij je met grote zorgvuldigheid de kern weg, nog blijft de lof een enigszins bittere smaak houden. Je kunt het als salade bereiden, traditioneel met ham en kaas in de oven of smoren, zoals vandaag. Gesmoorde witlof

• 4 stronkjes witlof
• 8 plakken beenham
• 2 el olie
• 2 tl boter
• 2 tl bruine suiker
• 2 dl witte wijn (1 glas)
• 2 el fijngehakte peterselie

Maak de witlof schoon en snij de stronkjes overlangs door. Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de boter toe en leg de witlof met de snijkanten naar beneden in het hete bakvet. Bak ze een minuut. Voeg de plakken beenham toe en bak die kort aan weerszijden, schuif de lof een beetje naar de zijkant. Voeg suiker en wijn toe, breng op smaak met zout en peper en doe de deksel op de pan. Smoor het gerecht in een paar minuten tot de lof zacht is.

Neem de deksel van de pan en laat het vocht wat inkoken tot een kleverige saus. Garneer met peterselie.

Tip: Neem stronkjes paksoi in plaats van witlof en bereid ze op dezelfde wijze.

Sperziebonen kun je natuurlijk gewoon 'afhalen' (een vreemd woord voor bonen schoonmaken), koken en opdienen met wat aardappelen en een saucijsje maar je kunt er zonder αl teveel moeite ook een lekker groentegerecht van maken. Zo maak je kruidige sperziebonen

• 400 gr sperziebonen
• 4 tomaten
• 50 gr ontbijtspek in reepjes
• 1 el pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 4 el olijfolie
• bieslook
• zout
• peper

Kook de schoongemaakte bonen in een pan met ruim kokend water met wat zout tot de bonen beetgaar en nog nιt knapperig zijn.

Was de tomaten en snij ze in blokjes. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitjes zonder vet in een hete koekepan.

Bak het ontbijtspek in een beetje olie en uitgeperste knoflook en voeg de sperziebonen en tomaten toe.

Knip wat bieslook en strooi dit naar eigen smaak samen met de pijnboompitjes over de boontjes.