Zeer geschikt voor een brunch, een picknick of een buffet. Ook lekker op een toastje, deze Engelse zalmboter.

• 400 gr zalmfilet
• 1,5 dl droge witte wijn
• 1 dl water
• 75 gr roomboter
• 50 gr gerookte zalmsnippers
• half bakje tuinkers
• peper
• zout

Breng in een pan de wijn en het water aan de kook. Vuur helemaal laag draaien en de zalmfilet in het vocht leggen. (Zalm moet helemaal onder staan dus eventueel wat water toevoegen) Laat de filet in 10 minuten gaar worden.

Neem de vis uit de pan. Haal de donkere stukjes weg en pureer de rest van de vis (met een staafmixer of in een keukenmachine) samen met 50 gr boter en 3 eetlepels van het kookvocht tot een smeuïge massa. Voeg de zalmsnippers toe en meng deze nog even maar zorg ervoor dat er iets grotere stukjes zalm zichtbaar blijven. Schep de helft van de tuinkers erdoor en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

Zalmboter in een mooi schaaltje scheppen en de bovenkant gladstrijken. Rest van de boter even smelten in de magnetron en op het schaaltje zalmboter gieten. Laat dit bovenste laagje stollen in de koelkast of diepvriezer.

Serveer de zalmboter met stukjes stokbrood of geroosterd brood.

Smörgåsbord is typisch Zweeds. Het is een buffet met veel kleine en meestal koude (vis-)gerechten. Veel gerechten kun je al een dag of wat van tevoren maken.

Een beetje smörgåsbord bestaat uit minimaal vier gangen:

1. Sill (haring) of strömming (Oostzee-haring) op verschillende manieren bereid.
2. Zalm, krab, eiergerechten, salades, braadvlees, hammen, patés en worsten, geserveerd met pickles , rode bieten en komkommers.
3. Warme gerechten zoals gehaktballetjes, gegratineerde vis en worst.
4. Kaas, fruit, desserts en gebak. 

Enkele voorbeelden van smörgåsbord gerechtjes zijn

Tomatsill

• 2 zoute haringen (minimaal 12 uur in water gelegd)
• 4 el wijnazijn
• 3 el olie
• 6 el tomatenpuree
• 4 tl suiker
• witte peper
• 4 pimentkorrels
• bieslook

Fileer de haringen, snij ze in blokjes en leg die in een schaaltje. Meng azijn, olie, tomatenpuree en kruiden met 4 el water en giet het mengsel over de haring. Laat dit een nacht marineren in de koelkast en garneer met gesneden bieslook.

Dillsill

• 2 zoute haringen (minimaal 12 uur in water gelegd)
• 1 bosje dille
• 1 ui
• 6 pimentkorrels
• 2,5 dl wijnazijn
• 5 el suiker

De haringen fileren en in stukken van ca. 2 cm snijden.

Was de dille en hak die fijn. Pel de uien en snij ze in ringen. Kneus de pimentkorrels.

Stapel alle ingrediënten laagje voor laagje in een hoog glas. 

Azijn en suiker met 2,5 dl water kort opkoken. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Giet dit over de haring in het glas en laat dit afgedekt op een koude plek twee dagen staan.

Räksallad

• 500 gr garnalen
• 4 el mayonaise
• 2 el zure room
• sap van 1 citroen
• 1 tl suiker
• 1 tl tomatenketchup
• zout
• zwarte peper
• cayennepeper
• 1 bosje dille

Maak een dressing van alle ingrediënten en voeg als laatste voorzichtig de garnalen toe.     

Köttbullar 

•  500 gr rundergehakt
• 100 gr aardappelpuree
• 4 el uisnippers
• 3 el paneermeel
• 5 el room
• 1 el gehakte peterselie
• 1 tl zout
• 1 ei
• 3 el boter
• 2 el olie

Fruit de uien in wat vet. Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten (niet de boter en olie!) en jkneed er niet al te grote gehaktballetjes van. Leg deze naast elkaar op een bakblik en laat die afgedekt een uur staan.

Verhit de boter en olie in een diepe pan en braad de balletjes onder constant roeren bruin en gaar.

Vinbärskräm med Vaniljsås

• 500 gr rode en zwarte aalbessen
• 3 tot 4 el maïzena
• 2 bekertjes slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• suiker

Ris de bessen van de steeltjes en was ze goed. Zet ze op met ca. 2 dl water op en kook ze onder voortdurend roeren tot een vloeibare brij. Zeef de brij en hou wat lepels vloeistof apart. Meng die met de maïzena.

De rest van de brij verwarm je weer en breng je op smaak met suiker. Roer de het maizenapapje erdoor en laat het kort opkoken. Giet ze dan in dessertschaaltjes en laat die in de koelkast opstijven.

Los de vanillesuiker op in de vloeibare room en serveer deze bij de gelei.

Tip: Bij IKEA verkopen ze onder andere kant en klare KÖTTBULLAR (in het restaurant  en ) uit de vriezer; een kilo balletjes voor € 5,95. Als je daar toch bent , kijk dan meteen even naar al die andere typisch Zweedse produkten zoals smeerkaas met zalm/kuit uit een tube of vis en kuit in blik van het merk ABBA, die overigens niets te maken heeft met deze wereldberoemde Zweedse popgroep. De potjes haring tot nader order laten staan....

Deze pastasalade is ideaal voor een buffet, tijdens een picknick of als bijgerecht tijdens een barbecue. Met deze lentekriebels krijg je daar meteen zin in.... Je kunt hem een dag van tevoren maken zodat alle smaken tijd hebben om lekker in de pasta te trekken. Een afgesloten bak in de koelkast is dan wel de voorgeschreven plek voor deze pastasalade

• 200 gr penne
• 200 gr chorizo
• 200 gr feta
• 1 mango
• 2 appels
• 150 gr veldsla
• 100 gr walnoten
• 3 el sinaasappelsap
• 4 el yoghurt
• 1 el Provencaalse tuinkruiden
• olijfolie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, niet te lang, beetgaar. Spoel deze af met lauw water en sprenkel er een scheut olijfolie over, goed mengen.

Snij de chorizo in blokjes, verkruimel de feta. Schil de mango en snij het vruchtvlees in plakken. Schil de appels en verdeel ze in blokjes.

Was de veldsla en laat goed uitlekken.

Meng pasta, chorizo, feta, veldsla, mango, appels en walnoten door elkaar in een grote schaal.

Maak een dressing van de yoghurt, sap en provencaalse kruiden en schep deze voorzichtig door de salade.

Een tafel vol vers geurend brood met daarbij allerlei lekkere smeersels. Ik kan me geen betere brunchtafel voorstellen. Kruidenboter kun je natuurlijk ook voor andere dingen gebruiken, denk maar aan het klassieke toefje op de gebakken biefstuk. Hier zijn vier soorten kruidenboter met steeds dezelfde basis: ongeveer 150 gr zachte (room)boter. De rest van de ingrediënten roer je er gewoon doorheen.

Knoflookboter

• 2 el olijfolie
• 4 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 el fijngehakte peterselie
• versgemalen peper

Italiaanse kruidenboter

• 2 el tomatensaus
• halve el gesnipperde oregano
• halve el gesnipperde basilicum
• 3 el parmezaanse kaas

Olijfboter

• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 50 gr zwarte olijven, fijngehakt
• versgemalen peper

Dragonboter

• 4 el fijngesnipperde dragon
• 1 el peterselie
• 1 tl paprikapoeder
• wat citroensap en citroenrasp

Een traditioneel Frans recept uit de Côte d'Azur. Het lijkt een beetje op plaatpizza en voor een buffet kun je het in kleine porties snijden en serveren op een presenteerschaal. Schrik niet van de hoeveelheid uien, deze heb je echt nodig. De pissaladičre maak je eenvoudig

• 1 kilo uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 el boter
• 4 el olijfolie
• 2 tl basterdsuiker
• 2 el rodewijnazijn
• zout
• peper
• bloem
• 350 gr bladerdeeg
• 100 gr ansjovisfilets uit blik
• 12 olijven zonder pit
• 1 tl gedroogde marjolein

Neem een groot bakblik of de bakplaat van de oven. Vet deze in met de boter.

Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Verhit de olie in een grote braadpan. Pers de knoflook erboven en bak de uien in ca. een half uurtje op matig vuur. Voeg suiker en azijn toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Bekleed bakblik of -plaat met bladerdeeg en zorg voor iets opstaande randjes. Schep de uien op het deeg. Leg de ansjovisfilets kruislings over de uien, zodat een ruitpatroon ontstaat. Leg op ieder kruispunt een olijf. Bestrooi met marjolein.

Bak de taart in ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven op 220 gr C tot de bovenkant goudbruin is.

Variatie: in plaats van het bladerdeeg kun je ook witbroodmix nemen. Gebruik de helft van een pak witbroodmix en bereid dat volgens de aanwijzingen. Pas eventueel de oventijden aan.