Heerlijke variatie op de ouderwetse appeltaart zijn deze eenpersoons appel-perentaartjes van bladerdeeg. Je hebt er lage taartvormpjes met een doorsnee van 10 cm. voor nodig. Smullen maar!

• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 1 goudreinet
• 1 handpeer
• 2 el citroensap
• 50 gr gehakte walnoten
• 4 el honing
• boter of bakblikinvetter

Een zeer kindvriendelijk toetje is het spiesje met bananensoesjes. Kinderen kunnen het heel goed zelf bereiden, het is niet moeilijk. Dit heb je nodig

• 1 pak slagroomsoesjes (uit de diepvries)
• 125 ml slagroom
• 1 el suiker
• 6 el gembersiroop
• 2 bananen
• 2 el chocovlokken
• satéprikkers

Laat de soesjes ontdooien. Slagroom stijfkloppen met 3 eetlepels gembersiroop en een el suiker. Bananen pellen en elk in 12 plakjes snijden. Aan elk satéstokje om-en-om 2 soesjes en 3 banaanplakjes rijgen. Spiesjes over vier bordjes verdelen en besprenkelen met de rest van de gembersiroop. Gemberroom ernaast scheppen. Garneren met chocoladevlokken.

Een heerlijk toetje met een exotisch tintje dat je toch heel gemakkelijk zelf maakt: ananas met kokosvla

• 1 verse ananas
• 5 dl slagroomvla
• 8 el gemalen kokos
• 40 gr pure chocolade

Dit heerlijke herfstige dessert is erg geschikt als afsluiter van een speciaal dinertje.

• 1 camembert ( ca. 250 gr)

• 2 blaadjes witte gelatine 

• 2 dl slagroom

• zout

• (versgemalen) witte peper

• 1 sinaasappel

• 1 el boter/margarine

• 50 gr suiker

• 2 dl rode port

• 100 gr blauwe druiven

Timbaaltjes één voor één enkele seconden met onderkant in heet water dopen. Rand van mousse losmaken. Bordje op timbaaltje leggen, samen keren en camembertmousse op het bordje laten glijden. Portsaus erover en erlangs scheppen. Sinaasappelsliertjes op de mousse draperen. Klein beetje peper erboven malen. Druiven rond de mousse leggen.

Tip: Maak de bordjes van de mousse nat. Als de mousse niet helemaal in het midden terechtkomt, kan hij nog gemakkelijk worden verschoven.

Pierre Wind: 'Het kwam direct in me op om een dessertsoep te maken, want in het menu moet het dessert de klapper van de avond zijn zodat je met een goed gevoel naar huis (het bedje) ingaat. Het soepje klinkt misschien wat raar, maar het is echt lekkâh.'

Per persoon (alle ingrediënten zijn Biologisch Dynamisch)

Garnituur:
20 gram Pruimen zonder pit
20 gram rijst
2 dl Kokosmelk
20 gram Zuurkool
Honing naar smaak
2 plakjes Honingkoekchips (kan ook ontbijtkoek zijn)

Bouillon:
1 deel Cranberrycompote
3 delen vlierbessensap ongezoet (kan eventueel ook cranberrysapzijn)  Opengesneden vanillestokje
Peper en verse gember naar smaak
40 gram Rettich
40 gram appel
20 gram komkommer


Bereiding:
Kook in de kokosmelk de rijst beetgaar. Dan van het vuur af. Grofgehakte pruimen en zuurkool er door mengen. Eventueel nog geschraapte vanille uit het stokje toevoegen. Honing naar smaak toevoegen. Ongeveer een eetlepel. Hangt van af wat voor zoetekauw je bent. Het mengsel laten uitlekken. Serveer dit mengsel apart bij de soep, dan kan de gast er combihapjes van maken. Snijdt van een honingkoek (of ontbijtkoek) twee flinterdunne plakjes af. Leg ze op vetvrij papier en leg ze in de magnetron. Laat de magnetron in stapjes de chips uitdrogen (checkmoment is als ze tot status lichtbruin verkleuren). Dan uit de magnetron halen. Na een minuut zijn ze krokant. Doe voor de soep de cranberrycompote en vlierbessap in een pan. Breng het met peper en gember, opengeritste vanillestokje aan de kook. Doe daar stukken rettich in. Laat het soepje zachtjes borrelen. Wanneer de rettich bijna beetgaar is, dan de appel toevoegen. Even laten pruttelen totdat de rettich écht beetgaar is. De soep kan geserveerd worden. Serveer de pruimenrijst, rettich, appel, honingkoekchips en komkommer er apart bij


Kook ze !!

                    Groet,


Pierre Wind

Er liggen nog voldoende aardbeien in de winkels. Hangop maak je gewoon zelf.

• 1 liter volle yoghurt
• 60 gr fijne suiker
• 300 gr rijpe aardbeien in stukjes

Leg een theedoek of een stuk kaasdoek in een vergiet en schenk hierin de yoghurt. Laat de yoghurt 4-6 uur uitlekken. Breng de hangop op smaak met suiker en serveer hem met aardbeien.

Je kunt ook boerenkarnemelk gebruiken.

Ondanks het zomerreces gaat de Haagse bluf gewoon door. Vandaag met extra zomerkoninkjes.

• 2 eiwitten
• 100 gr kristalsuiker
• 150 ml aardbeiensaus
• verse aardbeien
• citroensap

Neem een grote kom en ontvet die met het citroensap. Het is noodzakelijk om een vetvrije schaal te hebben omdat je anders kunt kloppen tot je een ons weegt; het eiwit zal niet stijf worden.

Klop de eiwitten in de kom met een mixer tot ze stijf zijn. Als je de kom ondersteboven houdt moet het er niet uitvallen. Klop nu de suiker erdoor en giet de aardbeiensaus er langzaam bij. Blijven doorkloppen.

Gebruik alleen hele verse eieren en zorg ervoor dat zwangere vrouwen, ouderen en kinderen dit toetje niet eten. Ze zijn meer vatbaar voor een salmonella vergiftiging.

De beroemde omgekeerde Franse appeltaart. Tarte tatin is erg lekker en zo klaar met de volgende methode

• 225 gr bladerdeeg
• 5 Jonagold appels
• 75 gr basterdsuiker
• 75 gr boter
• 2 el citroensap

Oven voorverwarmen tot 200 ºC. 

Doe de suiker en boter in de bakvorm. De boter en suiker op een laag vuurtje of in de oven bij middelmatige warmte laten smelten.
De appels schillen, van klokhuizen ontdoen en in partjes snijden. De appels in de bakvorm leggen met de ronde kant naar boven totdat de bodem volledig bedekt is. Met citroensap besprenkelen. Op een middelmatig vuur gedurende 5 minuten stoven.
De bakvorm van het vuur afhalen en enkele minuten laten afkoelen terwijl je het deeg uitrolt totdat het precies de bakvorm bekleedt.

Het deeg voorzichtig op het fruit aandrukken en hier omheen vouwen todat dit een rand vormt om het fruit te bevatten. Een paar kleine gaatjes in het deeg aanbrengen om de stoom te laten ontsnappen.
De bakvorm op het bovenste rooster gedurende 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven zetten totdat het deeg goed gerezen en goudbruin is.
Gedurende 5 minuten laten afkoelen voordat je de taart langs de rand lossnijdt. De taart op een presenteerschaal omkeren. Lauw serveren met slagroom of een bolletje ijs.

In plaats van appels kunnen ook pruimen, perziken of abrikozen worden gebruikt. Het fruit halveren en ontpitten. Het citroensap kan ook vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.

Kant en klaar uit een bakje van de supermarkt is al lekker maar zelf Mousse au Chocolat maken is natuurlijk nog veel lekkerder. Er gaan heel wat rauwe eieren in dus hou hier rekening mee. Niet geschikt voor kinderen, ouderen, zieken en andere zwakke magen dus.

• 300 gr bittere chocolade
• 4 eidooiers
• 130 gr suiker
• 50 ml room
• 250 gr eiwit

Smelt de chocola au bain marie.

Klop de eidooiers met 2 el suiker in een schaal schuimig.

Roer de room erdoor en daarna de gesmolten chocolade. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker en schep die luchtig door de chocolademassa.

Doe de mousse over in glazen of schaaltjes en zet ze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Het doet me denken aan een variant op onze Haagse Bluf, dat net als deze Berliner Luft ook een dessert is. Es gibt sehr viel luft in Berlin, oder..?

•  4eieren
• 200 g suiker
• 5 witte gelatineblaadjes
• 2 citroenen, geraspt en daarna uitgeperst
• 1 glas witte wijn
• 1 glaasje cognac
• 1/4 liter slagroom

Week de gelatine in koud water. Klop de eieren met de suiker, de witte wijn, de geraspte citroenschil en de geweekte gelatine au bain marie schuimig.

Haal de pan van het vuur en voeg het uitgeperste citroensap toe. Laat de eiermassa onder voortdurend kloppen afkoelen. Spatel vervolgens voorzichtig de geklopte slagroom en de cognac door het geheel.