Crema catalana is een beroemd nagerecht. Gebruik er de authentieke bruine aardewerken ovenschaaltjes voor. Deze zijn vuurvast en dus geschikt om onder de hete grill te plaatsen.

• halve l melk
• 3 eidooiers
• 150 gr suiker
• schil van een halve citroen
• pijpje kaneel

Breng de melk met het pijpje kaneel en de citroenschil op laag vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Roer de eidooiers met 100 gr suiker tot een romige massa. Haal het kaneelstokje en de citroenschil uit de melk. Roer de eidooiers stuk voor stuk door de melk, zet het geheel op laag vuur en blijf net zo lang roeren tot de crème dik wordt.
Stort de crème in de vuurvaste schaaltjes, laat hem afkoelen en zet hem minstens een half uur in de koelkast. Bestrooi hem daarna royaal met suiker. Zet de crème even onder de grill om hem te laten karameliseren.

Ik heb twee vertalingen gevonden voor het nagerecht dilber dudaðý. Het eerste is 'zoete halve maantjes' maar ik geef sterk de voorkeur aan de tweede vertaling: 'lippen van een mooie vrouw' (of een variant: 'lippen van de geliefden') Zo maak je deze zoete koekjes

• 150 gr boter
• 450 gr bloem
• 8 eieren
• ca. halve liter water
• snufje zout
• olie om in te bakken

Laat de boter in een pan smelten. Voeg het water toe en breng dit aan de kook. Voeg geleidelijk de bloem toe en laat het zachtjes 10 min. doorkoken.  

Neem de pan van het vuur en laat het iets afkoelen. Dan één voor één de eieren toevoegen tot een glad deeg ontstaat. Maak bolletjes van het deeg, zo groot als een walnoot. Vorm met de vingers een gleufje in het deeg waardoor je het idee van een boven- en onderlip krijgt.

Maak nu de siroop

• 1 l water
• 1 kg suiker
• sap van een citroen

Breng het water aan de kook met de suiker. Laat het 10 min. doorkoken en voeg het citroensap toe. Verwijder evt. schuim en laat de siroop afkoelen.

Verhit de olie en bak de koekjes in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Giet de afgekoelde siroop over de binnenkant van de warme koekjes. Laat dit minimaal een kwartier intrekken.

Een klassieker, niet alleen in de Britse keuken en zeker niet alleen met Kerst. Je maakt met laagjes een heerlijk nagerecht in een grote doorzichtige schaal/kom/kommetjes per persoon. Je kunt er zelfs een stevige glazen vaas voor gebruiken. Het effect is beslist de moeite waard. Zo maak je de trifle

• 4 plakken cake
• 250 gr rood fruit naar keuze
• 1 el maizena
• 35 gr custardpoeder (kant en klaar uit een pak)
• 4 dl melk
• 20 gr suiker
• 2 dl slagroom
• 2 el suiker
• 1 dl zoete sherry of vruchtensap

Cake in blokken van 2 x 2 x 2 centimeter snijden en in de glazen schaal doen. Sherry of sap over de cake sprenkelen.
Vers fruit wassen en zo nodig schoonmaken (b.v. aardbeien - de kroontjes er uit halen en door midden snijden).
Fruit in een steelpan doen en er circa 1 cm water bij doen. (Tip: Gebruik sap uit het blik in plaats van water als het fruit uit blik komt.)Breng het fruit aan de kook.
Laat vers fruit even koken tot het iets zacht is en er sap uit komt.
Bind het vruchtensap met in water aangeroerde maïzena. 
Breng het fruit indien nodig op smaak met suiker, het moet echt lekker zoet zijn!
Verdeel het fruit over de cake (mag warm gebeuren).
Roer in een kommetje een glad papje van de custard, suiker en een beetje van de melk.
Verhit de rest van de melk in een steelpan.
Neem de pan van het vuur als de melk begint te koken. Wacht even tot de kook er af is en giet daarna al roerend het custardpapje in een dun straaltje bij de melk.
Zet de pan terug op het vuur en laat de vla al roerend circa 4 minuten zachtjes koken.
Let op: Giet geen kokende vla in een glazen schaal!
Laat de vla tot lauwwarm afkoelen, roer af en toe anders komt er een vel op. Verdeel de lauwwarme vla over het fruit. Laat verder afkoelen.
Dek de afgekoelde trifle af met plasticfolie en zet de trifle tot circa een uur voor gebruik in de koelkast. 

De slagroom met 2 eetlepels suiker stijf kloppen, tot gebruik in de koelkast zetten.
Slagroom over de trifle verdelen en glad strijken. Het is de bedoeling dat de slagroom tot aan de rand komt anders kan je de slagroom niet glad strijken.

Trifle kan een dag van tevoren gemaakt worden. De slagroom kan enkele uren voor het serveren geklopt worden.

Zo'n typisch chocoladetoetje voor choco-addicts. Misstaat niet na een lekker Italiaans etentje. Neem nog een extra glaasje hazelnotenlikeur.... gebruik die ook voor Choco Affogato

• 240 gr pure chocolade
• 1 l melk
• 6 eieren
• 110 gr tafelsuiker
• 3,4 dl slagroom
• 4 kleine kopjes espresso of heel sterke koffie
• 4 scheutjes Frangelico (hazelnotenlikeur) of andere likeur zoals Amaretto

Breek de chocola in stukjes en doe die met de melk in een pan. Verhit de melk langzaam, anders koekt de chocolade vast aan de bodem.

Roer het goed door tot een gladde massa. De melk hoeft niet te koken, de chocolade is dan allang gesmolten.

Klop met een mixer de eieren en suiker tot een licht en schuimig geheel. Voeg de chocolademelk toe en roer goed door.

Schenk dit mengsel in een lage plastic of metalen bak en zet die in de diepvries. Klop het mengsel ieder uur door en roer daarbij de ijskristallen los. Wanneer het ijs geheel stijf is laat het dan een nacht in de vriezer staan.

Schep vier bolletjes in vier aparte kopjes. Zet de kopjes met ijs in de vriezer en maak intussen de koffie.

Schenk de hete koffie en daarna de likeur over het ijs.

Geen zelfgemaakte appelmoes maar wel iets dat nét zo lekker (en net zo gemakkelijk) is, je hebt er ook moesappeltjes voor nodig. Geschikte appelsoorten zijn bijvoorbeeld de Elstar, Jonagold, Goudrenet, Golden Delicious of de Elise. Als toetje eens een verrassing op tafel? Maak dan deze heerlijke gevulde appeltjes uit de oven

• 4 appeltjes
• 60 gr boter
• 4 kleine kaneelstokjes
• 100 gr pistachenootjes
• 2 el bruine suiker
• 100 gr sultana's of rozijnen
• 2 dl grappa

Verwarm de oven voor op 175°C. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en zet de appels met het gat rechtop in een ovenschaal.

Verdeel de boter in 4 stukjes en duw die in de appels. Duw de kaneelstokjes erin en verdeel de pistachenootjes, bruine suiker en rozijnen over de vier appeltjes. Schenk er tot slot de grappa over.

Zet de appeltjes ruim een half uur in de oven. Bedruip ze regelmatig met het sap in de ovenschaal zodat de aroma's er goed in kunnen trekken. Als de appeltjes zacht zijn kunnen ze uit de oven, je kunt dit controleren met een vleespen of een satéprikker.

Je moet er van houden, rijst in je toetje. Mijn oma was er dol op maar zelf heb ik er eigenlijk nooit aan kunnen wennen. Ter ere van mijn oma en voor ieder ander die het lust is hier een rijsttoetje met kersen

• 1 l melk
• 200 gr dessertrijst
• 50 gr suiker
• 1 vanillestokje
• 1 dl cream sherry
• 1 potje kersen zonder pit (370 gr)
• 125 ml slagroom

Doe de liter melk samen met rijst, suiker en vanillestokje in een pan en breng aan de kook. Goed doorroeren en de rijst op een laag vuur in 12 minuten zachtjes gaar koken.

Neem de pan van het vuur en giet de helft van de sherry erbij. Haal het vanillestokje eruit. Schraap met de punt van een mes het merg uit het vanillestokje en doe dit terug in de pan. Laat de vanillerijst goed afkoelen.

Giet de kersen af en schenk de rest van de sherry erover.

Klop de slagroom lobbig, dat is bijna stijf. Roer de rijst er luchtig door. Doe het over in een mooie schaal en schenk de kersen erover.

Een eenvoudig Spaans nagerechtje voor een beetje zomer op je bord. Wentelteefjes met honing, die heten in Spanje torrijas

• 2 afbakbroodjes, petit pains
• 3 eieren
• 2 dl melk
• 1 tl kaneel
• 5 el vloeibare honing
• 4 el milde olijfolie
• 4 el (cream)sherry
• slagroomijs

Snij de afbakbroodjes elk in vier schuine plakken.

Klop de eieren los in een diep bord. Giet de melk in een hapjespan en verwarm tot deze lauw is. Voeg dan de kaneel en honing toe.

Neem de pan van het vuur en wentel de stukjes brood snel aan beide kanten door de melk.

Verhit de helft van de olie in een grote koekepan. Haal de stukjes brood één voor één door het ei en bak ze met vier stuks tegelijk in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Verdeel de wentelteefjes over vier borden en besprenkel ze met sherry, giet er nog wat honing overheen en garneer met een bolletje slagroomijs.

Koffie is niet alleen om te drinken.... want met koffie kun je ook heerlijke desserts bereiden. Denk maar aan Tiramisu of het toetje van vandaag: Koffie Dame Blanche

• 1 dl sterke oploskoffie (espresso)
• 1 dl coffee cream of Baileys
• halve liter vanilleijs
• 250 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 bananen
• 1 flesje chocoladesaus
• geraspte chocolade

Klop de slagroom met de vanillesuiker tot een lobbige substantie. Pel de bananen en snij ze in schijfjes. Meng ze met wat chocosaus.

Meng de oploskoffie, coffee cream en ijs tot het schuimig is en roer de helft van de slagroom erdoor. Zet dit mengsel tot gebruik in de vriezer.

Vul 4 mooie glazen met de chocobananen. Leg hierop een bolletje van het ijsmengsel en garneer met een lepel slagroom en wat geraspte chocolade.

Een onverwachte combinatie: chocolade met rozemarijn. Er zijn veel experimentele recepten met chocola als ingrediënt te vinden, bij de Mexicaan vind je soms zelfs rundvlees of kip met chocolade op de menukaart. Het blijkt dan om een oud recept van de Azteken te gaan en je moet er heel bittere chocolade voor gebruiken. Ik heb het genoegen gehad om het eens te proberen maar de chocoladesmaak waar wij aan denken vind je er niet echt in terug. Dat is wél de bedoeling bij deze chocolademousse met rozemarijn

• 1 takje rozemarijn
• 1,5 dl melk
• 200 gr pure chocolade in stukjes
• 2,5 dl slagroom
• 100 gr witte basterdsuiker
• halve tl grove zeezoutkorrels

Haal de naaldjes van het takje rozemarijn. Breng de melk aan de kook met enkele naaldjes rozemarijn. Draai het vuur uit en laat de melk nog even staan. Doe de chocola in een kommetje en zet het in de magnetron op vol vermogen, ongeveer 1 tot minuten. Mocht de chocola dan nog niet gesmolten zijn, laat het kommetje dan nog even staan en roer het goed door. Zet het eventueel nog 20 seconden in de magnetron..

Zeef de melk en verwarm deze opnieuw tot lauwwarm. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Laat het geheel ongeveer een kwartier afkoelen tot het mengsel dik en lobbig geworden is. Je kunt dit proces versnellen door de schaal in een bak met ijs(-water) te zetten.

Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en een mespuntje zout. Schep de slagroom in gedeeltes door het chocomengsel. Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en strijk de bovenkant glad. Garneer met enkele korrels zeezout en drie naaldjes rozemarijn en laat de mousse minimaal een uur in de koelkast opstijven.

Vandaag maar weer eens een lekker zondagstoetje. Wat klinkt dat toch goddelijk: mascarponemousse

• 200 gr mascarpone
• 1 eiwit
• 150 ml slagroomvla
• 250 gr aardbeien
• 4 el suiker
• 2 volle lepels kersenconfiture
• 0,5 dl rode port
• ca. 4 tl allesbinder
• 0,5 l slagroom

Klop het eiwit met een mixer in een vetvrije kom met vetvrije gardes stijf en glanzend en klop de mascarpone los. Voeg de vla toe en klop alles weer door elkaar. Spatel het eiwit erdoor. Zet deze mousse tot gebruik in de koelkast.

Maak de aardbeien schoon en hou 4 apart voor de garnering. Halveer de aardbeien en snij ze in tweëen.

Breng de aardbeien met de suiker, de jam en de port aan de kook en laat ze nog 5 minutjes even doorpruttelen. Roer het aardappelmeel los met een beetje water. Bind de vruchten met het papje zodat een dikke saus ontstaat. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom stijf en doe dit over in een slagroomspuit. Verdeel het mascarponemengsel en de vruchten met de saus in laagjes over 4 mooie hoge glazen. Zet ze tot gebruik in de koelkast.

Garneer het met een toef slagroom, een aardbei en een chocoblaadje.