Alweer zo'n verrassende najaars-stamppot: spruitjes met appel en spek. Heerlijk, zelfs als je niet van spruitjes houdt! (Zoals ik...)

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 gr spruiten
• 4 appels (Jonagold of Elstar)
• 250 gr gerookte spekblokjes
• 1,5 dl melk
• 3 el olie
• 50 gr boter
• zout
• peper

Schil de appels en de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze in een pan met water op het vuur en kook ze in ong. 20 min. gaar.

Maak de spruiten schoon en halveer ze.

Verhit de olie in een wok en bak het spek in een paar minuten knapperig uit.  Laat ze dan op wat keukenpapier goed uitlekken.

Roerbak de spruitjes in het bakvet en voeg na 5 min. een scheutje water toe om ze gaar te laten worden. Schep het spek erdoor en breng het op smaak met peper en zout.

Verwarm de melk langzaam.

Giet de aardappelen en appels af, voeg de warme melk toe en stamp alles tot een smeuige puree. Voeg de boter toe. Meng de spruitjes erdoor.

Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Een stamppot is wat mij betreft altijd lekker, weer of geen weer. Maar je wilt weleens van de gebaande paden afwijken. Daarom vandaag een stamppot rauwe spinazie met kip.

• 1 kilo kruimige aardappelen
• 600 gr panklare spinazie
• 500 gr kipfilet
• 1 grote ui
• 25 gr boter
• 1 el (milde) kerriepoeder
• 50 gr geschaafde amandelen
• 125 ml koksroom

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze in ong. 20 min. gaar.

Snipper de ui en bak deze glazig, bak het kerriepoeder even mee.

Wrijf de kipfilets in met peper en zout en leg ze tussen de uisnippers. Bak ze in ong. 10 min.. rondom bruin en gaar. Neem ze dan uit de pan.

Rooster de amandelen in een droge hete koekepan.

Verwarm de koksroom zachtjes in een pannetje of even in de magnetron.

Giet de aardappels af en meng ze met de koksroom tot een gladde puree. Meng het uimengsel met het bakvet en de helft van de amandelen door de puree. Schep de spinazie in gedeelten door de puree zodat het de tijd heeft om te slinken. Laat het geheel op een heel zacht vuurtje nog even doorwarmen, af en toe goed doorroeren.

Snij de kipfilets in plakken.

Verdeel de puree over 4 borden en leg de plakken kip er boven op. Garneer het geheel met wat amandelsnippers.

Een lekker winterse pasta is deze spaghetti met rode wijnsaus en gehakt. Uiteraard kun je variëren met de pasta, tagliatelle is ook geschikt. Gebruik een volle, fruitige rode wijn.

• 500 gr rundergehakt
• 400 gr spaghetti
• 4 dl rode wijn
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• half bouillonblokje
• rode paprika
• 1 el verse fijngehakte Italiaanse kruiden

Was de paprika, maak hem schoon en snij hem in blokjes. Pel de uien, hak ze in niet al te kleine stukjes, pel de knoflook en hak deze fijn.

Bak de ui, paprika en knoflook in een braadpan in wat olie glazig. Schep het op een bord en rul het gehakt in het achtergebleven bakvet.

Doe de uien terug in de pan bij het gehakt en voeg de kruiden toe.  Verkruimel het bouillonblokje erboven, giet de wijn erbij en laat de gehaktsaus een kwartiertje zacht sudderen.

Kook de spaghetti beetgaar. Giet die af en doe over in een ruime schaal. Giet in het midden van de schaal de gehaktsaus. Direct serveren.

De olie uit het blikje ansjovis geven een verrassend aparte, pittige smaak aan dit pastagerecht. Ach, het is weer eens wat anders: pittige pasta met bloemkool.

• 300 gr pastaschelpjes
• 1 bloemkool in kleine roosjes
• 1 blikje ansjovisfilets
• 2 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• wat verse peterselie
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 dl water
• 100 gr geraspte pittige kaas (bijv. Grana padano)

Neem een wok en giet de overtollige olie uit het blikje ansjovis af boven de wok.

Snij de vis in kleine stukjes. Pel knoflook en hak dit fijn

Verhit olie in de wok, voeg de vis toe en laat dit ' smelten'. Voeg de knoflook toe en bak dit even zacht mee.

Schep de roosjes bloemkool erdoor en bak deze even mee. Voeg tijm en water toe. Leg een deksel op de wok en stoof het gerecht ongeveer een kwartier tot 20 min, tot de bloemkool beetgaar is. Eventueel tussentijds nog wat water toevoegen.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en schep ze door de bloemkool. Voeg de peterselie toe. Verwarm het geheel nog even door en breng op smaak met zout en peper. Strooi de kaas erover en giet nog een klein beetje olijfolie over het gerecht. 

Eerst dacht ik dat het een op z'n Twents geschreven gerecht (als in boter) was maar het gaat om een echte botter, een bootje dus. Deze botterkost is eenvoudig en voedzaam.

• 400 gr bruine bonen
• 250 gr gehakt
• 200 gr ananas, uitgelekt en sap bewaren
• 200 gr ongezouten pinda's
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 0,5 dl melk
• 3 el (olijf)olie
• 1 zakje kerriesaus
• zout
• peper

Maak de kerriesaus aan met het ananassap. Leng het eventueel aan met de melk. Fruit de uien in de olie en bak daar vervolgens het gehakt bij gaar. Maak de paprika's schoon en snij ze vervolgens in repen. Voeg deze samen met de uitgelekte bruine bonen, pinda's en de ananas toe aan het gehaktmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Het is koud vandaag! Echt weer voor Hollandse kost. Aardappeltjes, lekkere boontjes en sukadelapjes. Dat wordt smullen! Neem er wel even de tijd voor want anders krijgt het vlees geen kans om dusdanig te garen dat het in stukjes uiteen valt.

• 500 g sukadelappen
• snufje peper
• 1 ui
• 3 kruidnagels
• 1 el azijn
• 50 gr boter
• 2 tls tomatenpuree
• snufje zout
• 2 laurierblaadjes
• 2 el mosterd

Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een braadpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Zet het vuur laag.

Bebloem de sukadelapjes aan beide kanten en bak ze zachtjes bruin. Bestrooi het vlees daarna met peper en zout. Haal het vlees uit de pan.
Bak de ui in de braadboter zachtjes glazig.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog een minuutje.
Leg het vlees terug in de pan.
Schenk zoveel heet water in de pan dat het vlees net onderstaat, voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de azijn toe en breng het vocht tegen de kook aan. Doe het deksel op de pan en stoof het vlees op het allerlaagste vuur (eventueel op een vlamverdeler) zachtjes gaar in ca. 2½ uur.
Roer de mosterd, peper en zout naar smaak door de jus.

Kippetjes die zwemmen in bokbier, wat een feest. De herfst komt er weer aan dus bokbier in aantocht. Dit heb je nodig

• 2 kippebouten
• 1,5 dl bokbier
• 1 gele paprika
• 1,5 dl slagroom
• 1 klein blikje maïs
• 4 takjes selderij
• zout
• peper
• 1 tl hot currypoeder

• 65 gr boter 

Ook in de zomer kun je heerlijk genieten van een stoofschotel, dat weten ze in de Provençe. Maar je mag het natuurlijk ook bewaren voor een koude, donkere wintermaand en dan met een glas rode wijn bij de open haard, heerlijk mijmeren bij herinneringen aan je Franse vakantie. Zo maak je een Provençaalse stoofpot

• 750 gr runderlappen
• 2 winterwortels
• 150 gr magere spekreepjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• halve prei
• 2 uien
• 1 grote aardappel
• 1 sinaasappel
• 5 dl rode wijn
• olijfolie
• takje peterselie
• tijm
• rozemarijn

Snij de runderlappen in blokjes van ongeveer 2 cm. Rasp de wortels en snij ze in plakjes. Pel 1 ui en knoflook en snij ze in stukjes. Was de prei en snij die in dunne ringen. Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen met de rode wijn, behalve de spekblokjes en de aardappel. Laat het vlees minimaal een nacht marineren.

Haal het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en hou de marinade apart.

Schil de andere ui, pel deze en snipper hem. Bak het glazig in een beetje olijfolie. Voeg de spekblokjes toe. Bak het vlees aan in de pan. Voeg de marinade toe en breng aan de kook. Laat het nog 10 minuten doorkoken.

Laat het gerecht nu op een laag pitje een paar uur stoven. Voeg in het laatste kwartier de geschilde en in blokjes gesneden aardappel toe.

Om maar meteen met het meest bekende Franse gerecht te beginnen: de haan in wijn (in de praktijk meestal een kippetje) ofwel Le Coq au vin. Niet moeilijk om te maken maar het vergt wel even tijd en aandacht.

• 4 kippenpoten

• 250 gram wortel of plakken winterpeen

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 4 el olijfolie

• zout

• peper

• 150 gr gerookte magere spekblokjes

• 2 volle el bloem

• halve liter rode wijn

• kwart liter kippenbouillon

• halve tl suiker

• 3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter 

• 2 laurierblaadjes

• 1 bosje peterselie

• 250 gr kleine sjalotjes

• 1 el boter

• 250 gr kleine (kastanje) champignons 

Ontvel de kippenpoten. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten door te snijden. 

Rasp de wortel en snij ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn.

Verhit olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Belangrijk is dat je de kipstukken goed bakt, desnoods in twee gedeelten. De stukken kip moeten goed dichtschroeien.

Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze met peper en zout.

Neem alle kip uit de pan en bak de spekblokjes in het bakvet. Voeg de uisnippers, knoflook en wortel toe en bak al roerend verder tot de ui glazig is.

Zet het vuur laag en voeg de bloem onder voortdurend roeren toe. Roer dan langzaam de wijn erdoor.

Zet het vuur hoger en roer tot de saus glad is.

Voeg de bouillon toe, doe de kipstukken terug in de pan. Voeg suiker, thijm, laurierblaadjes en 2 flinke takken peterselie toe.

Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur weer laag en doe de deksel iets schuin op de pan. Laat de coq au vin circa drie kwartier stoven.

Smelt een eetlepel boter in een koekepan en bak hierin de gesnipperde sjalotjes en plakken champignons.

Haal thijm, peterselie en laurierblaadjes uit de pan. Controleer of de saus genoeg is ingedikt. Laat indien nodig de saus nog verder inkoken.

Voeg sjalot en champignons toe en breng op smaak met peper en zout.

Garneer de coq au vin met wat fijngehakte peterselie.