Het is weer tijd om wild te eten. Hoe je dat interpreteert laat ik aan je eigen fantasie over. Hier is een recept voor eendenborstfilet, dat ik toevallig ook bij LIDL in de vriezer zag liggen.

• 2 el pijnboompitten

• 2 tamme eendenborstfilets

• 3 el hoisinsaus

• 5 el roerbakolie

• zout

• (versgemalen) peper

• 1 limoen

• ca. 50 gr rucola 

• een kwart van een kleine  galia- of honingmeloen

Voor de salade:
• 200 gram tahoe
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 4 takken dille (of gedroogd 1 eetlepel)
• 1 theelepel kerrie
• Peper
• 4 eieren
• 4 eetlepels Kikoman sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 pomodori tomaten
• 12 stuks Amsterdamse uien
• 1/ 2 krop ijsbergsla

Voor de dressing:
• 0,5 dl citroensap
• 1 eetlepel appelpuree
• 0,5 dl olie
• peper & zout

Snijd van een blok tahoe een plak van 1 centimeter dik dat totaal niet meer dan 50 gram weegt. Wrijf beide kanten in met een mengsel fijngehakte knoflook, kerrie, fijngehakte verse ontsteelde dille (of gedroogd) en peper. Bak dan in een hete Tefalpan, voorzien van een dun laagje olijfolie, beide kanten zeer krokant en goudbruin. Blus dan af met sojasaus. Tik boven de plak tahoe een rauw ei, zodat die er mooi over heen valt. Draai de plak dan direct in één beweging om. Na twee minuten heb je een heerlijk tahoe-eitje. Snijd de ijsbergsla tot ragfijne sliertjes. Snijd de tomaten totaal in 12 partjes. Doe de ingrediënten van de dressing bij elkaar en roer het door elkaar. Maak de ijsbergsla vlak voor serveren aan met de doorgeroerde dressing. Verdeel het over vier borden (in het midden). Leg daarop de plak ei-tahoe. Garneren met de Amsterdams ui en partjes tomaat.

Heb je de lente al in je bloed? De temperaturen werken nog niet helemaal mee maar de zon schijnt volop en dat maakt dat je zin krijgt in lichte en lente achtige gerechten. Daarom een lente salade

• 1 krop sla
• 1 blikje maïs (ca. 300 gr)
• 50 gr sugarsnaps
• 4 tomaten
• 8 plakjes Hollandse geitenkaas
• 1 el azijn
• 3 el olijfolie
• 1 el gembersiroop
• 1 teen knoflook
• 24 plakjes dun gesneden chorizo
• peper
• zout

Was de sla en snij die in repen. Laat de maïs uitlekken en meng deze door de sla.

Haal de sugarsnaps af en was ze. Blancheer ze een paar minuten in een laagje kokend water.

Was de tomaten en snij deze in plakken.

Snij de plakken geitenkaas in vieren.

Klop een dressing van azijn, olie en gembersiroop. Pel de knoflook en pers hem door de dressing. Op smaak brengen met peper en zout.

Verdeel de sla over 4 borden. Maak van de tomaat 4 stapeltjes met de plakjes geitenkaas om en om ertussen. Zet de stapeltjes op de sla.

Vouw de chorizoplakken tot roosjes en leg ze met de sugarsnaps om en om op de borden.

Besprenkel de salade met de dressing.

De biefstuk gaat ín de salade en niet ernaast. Als dressing een lauwwarme mosterdsaus en je hebt een chic voorgerechtje dat eenvoudig te maken is. Echt een voorjaarstopper, deze salade met biefstuk

• 4 el boter
• 1 biefstuk van ca. 200 gr
• 1 citroen
• 3 el mayonaise
• 2 el fijne mosterd
• 1 avocado
• 150 gr frisée sla
• zout
• peper

Verhit de boter en bak hierin de biefstuk aan beide kanten in 5 minuten medium, dus half gaar.

Was de citroen en rasp de schil. Pers het sap eruit.

Roer 1 tl citroenrasp en 5 el citroensap door de mayonaise, voeg de mosterd toe. Breng op smaak met zout & peper.

Schil de avocado, snij hem door en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in smalle parten.

Besprenkel de avocado direct met de rest van het citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Verdeel de sla over vier borden.

Snij de biefstuk in schuine plakken en verdeel ze met de avocadoparten netjes over de borden.

Verwarm de saus tot lauwwarm en schenk deze over de salade.

Kies je een krabcocktail, wordt het een garnalencocktail of maak je toch een combinatie van deze fijne zeevruchten. Een klassiek voorgerecht gecombineerd tot een heerlijke garnalen-krabcocktail

• 200 gr Hollandse garnalen
• 100 gr Surimi of krabvlees
• 4 ontvelde tomaten, vers of uit blik
• 2 el gehakte bieslook
• cocktailsaus
• 8 blaadjes ijsbergsla
• bieslook

Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snij ze in kleine blokjes.

Snij de surimisticks in blokjes of verdeel het krabvlees.

Meng de cocktailsaus met de garnalen en surimi of krab en voeg de tomaten toe. Knip er wat bieslook boven en meng dit goed. voeg wat zout en peper toe naar smaak.

Neem 4 brede coupes of cocktailglazen en leg in elk glas twee blaadjes ijsberglas. Vul de glazen met het mengsel en garneer met een drup cocktailsaus en wat bieslook.

Een verrassend leuk voorgerechtje dat niet zo moeilijk is als het lijkt maar echt weer eens iets anders dan anders. Een surimitaartje met geconfijte tomaat maak je zo

• 150 gr surimisticks (krabsticks)
• 250 ml zure room
• 8 trostomaten, doorsnee ca. 7 cm
• 2 el olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 1 el grof zeezout
• verse peterselie
• verse bieslook
• open bakring van 7 cm doorsnee
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 100 gr C. Zet een pannetje met water op en breng dat aan de kook. Dompel de kruislings ingesneden tomaten even onder en ontvel ze. Halveer ze in de lengte en schep de zaadjes eruit. Besmeer de tomaten met olie en leg ze met de snijkant naar beneden op de met bakpapier bekleede bakplaat. Bestrooi met zeezout, peper en knoflook.

Laat de tomaten in ca. 2 uur zachtjes drogen (confijten) en let er op dat ze niet bruin worden.

Snij de surimi fijn, meng met 3 el zure room en breng op smaak met peper, zout en peterselie. Snij de helft van de bieslook fijn en meng dit met de rest door de zure room, ook dit op smaak brengen met zout en peper.

Veeg de knoflook van de geconfijte tomaat.

Leg de open ring op een bord, vullen met twee geconfijte tomatenhelften. Schep een kwart van de surimi erop en dek dit weer af met twee tomatenhelften. Haal de ring weg en schep een theelepel bieslookroom op het taartje.

Maak de andere taartjes net zo en garneer ze met wat bieslooksprietjes. Meng overgebleven room met een paar druppels water en garneer de bordjes hiermee.

Hoe kan 't ontbreken, een gevuld eitje is het ideale koude voorgerechtje evenals het ideale hapje, het ideale paasontbijtje, enfin, laat maar...

• 6 eieren
• 1 el mayonaise
• 1 el kerrie
• scheutje ketjap manis
• ijsbergsla
• zout
• peper
• kerriesaus

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze afkoelen en snij ze met een nat mes in de lengte door. Wip het eigeel eruit in een kommetje.

Snij de sla in dunne reepjes en meng die met kerriesaus en leg steeds 3 eierhalfjes op een bordje met een bedje van sla.

Meng de eidooiers met mayo, ketjap, zout, peper en kerrie naar smaak.

Vul een spuitzak met het eimengsel en vul de eihelften ermee. Garneer de eieren met wat peterselie.

Makkelijk. Echt te makkelijk voor woorden eigenlijk want het enige dat je nodig hebt is een meloen, een liter vanille-ijs en een deciliter port...

De meloen snij je dwars doormidden en je haalt de pitjes eruit. Dan steek je er met een meloenboortje van die mooie bolletjes uit. Als je alle bolletjes uit de meloenhelften gesneden hebt maak je het overgebleven oppervlak egaal. Klop het ijs op en vul de meloenhelften met ijs en meloenbolletjes. Schenk er de port over. Laat het geheel even marineren alvorens je het serveert.

De traditionele garnalencocktail in een ander jasje want verandering van spijs doet eten, zeggen ze. En een palingcocktail is niet moeilijk om te maken

• 150 gr gerookte paling
• 75 gr garnalen
• 1 appel
• 1 ei
• 120 ml slagroom
• 10 gr geraspte mierikswortel
• 1,5 dl mayonaise
• peterselie

Klop de slagroom stijf en kook het ei hard in 10 minuten. Meng de mierikswortel met de mayonaise. Schil de appel en snij deze in hele kleine blokjes. Hak het ei fijn en meng dit door de mayonaise.

Verdeel de helft van paling en garnalen over de coupes en doe er wat mayomengsel overheen. Doe de rest van de paling en garnalen in de coupes maar laat wat over voor de garnering. Garneer de cocktails met vers gesneden peterselie.