Een heel andere manier om je weekend-eitje te eten: maak eens een eenvoudig eiertaartje.

• 2 plakjes bladerdeeg
• 2 eieren
• 1 tomaat
• 4 plakjes rauwe ham naar keuze
• 4 el geraspte kaas
• 1 el peterselie of bieslook
• zout
• peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Vet een langwerpig ovenschaaltje van 15x20 cm in en bekleed het met het bladerdeeg. Prik hier en daar wat gaatjes in de bodem. Hierdoor voorkom je dat het deeg heel erg opbolt.

Was de tomaat, snij in smalle plakjes en leg die op het bladerdeeg. Strooi er een beetje peper over. Doe dan de kruiden en de helft van de kaas erover.  

Leg de plakjes ham er bovenop en 'drapeer'  deze tot ze een iets opstaand randje hebben. Strooi de rest van de kaas erop. Breek boven iedere plak ham voorzichtig een eitje, zodat de dooier heel blijft en mooi in het midden blijft liggen.

Je kunt ook eerst het eitje boven een kommetje breken en dat dan op het plakje ham gieten. De dooier zal hierdoor wel sneller kapot gaan.

Zet het ovenschaaltje in het midden van de oven en bak het ongeveer een kwartier, tot het ei gestold is en de bladerdeeg goudbruin en krokant.

Haal het schaaltje uit de oven, laat het even rusten en haal dan de eiertaartjes voorzichtig uit de vorm. Bestrooi met wat zout en peper naar smaak. Meteen opdienen.

Onze laatste dag in Griekenland.... Op een terras met uitzicht op de Middellandse zee ontbijten met een lente omelet..... ik kan me geen beter begin van de dag bedenken. Omeletta anixiatiki maak je zelf

• 4 -6 eieren
• 3-4 el olijfolie 
• 1 el fijngehakte dille
• 1 el fijngehakte peterselie
• 3 bosuitjes
• zout
• peper

Klop de eieren los in een kom.

Was de bosuitjes en snij ze in dunne ringetjes. Bak de bosuien in een ruime koekepan goudbruin in de olijfolie. Voeg de eieren toe en strooi de kruiden erover.

Laat de eieren op een laag vuur stollen, vouw de omelet dan half om en dien hem onmiddellijk op.

A.s. zondag is het Eerste Paasdag en daar horen uiteraard heel veel eieren bij. Om straks te kunnen kiezen begin ik vandaag alvast met recepten waarin het ei een grote rol speelt. Of je ze dan voor Pasen wilt maken of bij een andere gelegenheid; aan jou de keuze. We beginnen met de eerste omelet: een zoete ontbijtomelet uit het oude Perzië

• 3 eieren
• 2 tl poedersuiker
• 1 tl bloem
• 10 gr ongezouten boter 
• vijgen- of abrikozenjam
• brood

Breek de eieren in een grote kom, voeg suiker en bloem toe en klop het geheel schuimig.

Verhit de boter in een koekepan, giet het ei erbij en bak die tot hij stolt.

Keer de omelet dan voorzichtig om en bak de andere kant in een minuut of twee goudbruin. Serveer de omelet met sneden vers brood en jam.

Je hebt een tosti, een croque monsieur en een croque madame. De eerste is eenvoudig; twee snee (casino-)brood met daartussen kaas en eventueel ham of salami. Een croque monsieur is een tosti, afgedekt met een laagje béchamelsaus dat je nog even grillt voor het opdienen. En een croque madame?

• 2 eieren
• 1 el melk
• 3 el zachte boter
• 2 snee witbrood
• 1 tl (dijon-)mosterd
• 2 grote plakken gruyère
• 1 plak beenham
• 2 el olie
• versgemalen peper
• zout

Breek een ei in een diep bord en klop de melk er luchtig door. Voeg versgemalen peper en zout toe.

Besmeer het brood met een beetje boter en de helft van de mosterd. Leg er een plak kaas op, een plak ham en weer een plak kaas. Daarop weer een snee brood.

Verhit 2 el boter en de olie in een grote koekepan. Doop de sandwich in het eimengsel en draai deze om zodat beide zijden bedekt zijn met het ei. Bak deze in de pan aan beide zijden ongeveer 2 minuutjes per kant. Druk ze een beetje plat met een spatel. Schuif de sandwich naar de zijkant van de pan.

Breek het andere ei in de pan en bak dit naar wens. Leg de sandwich op een bord en het gebakken ei er bovenop.

Een feestelijk croissantje smaakt extra lekker in deze voorjaarsvakantie en het is gezellig om ze samen met je kind te maken. Natuurlijk ook geschikt voor bij de paasbrunch of op een luie zondagochtend. Zo maak je de abrikozencroissantjes met spek

• 1 blikje croissantdeeg
• 100 gr ontbijtspek
• enkele gedroogde abrikozen

Haal de rol croissantdeeg uit het blikje en rol het uit. Snij de abrikoosjes in reepjes. Maak de driehoekjes voorzichtig los en beleg ieder driehoekje met een plakje ontbijtspek en wat reepjes gedroogde abrikoos. Rol ze op tot croissantjes en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Ongeveer een kwartier tot 20 minuten in een hete oven)

Hoe weet je of een ei vers is? Leg het in een bak met ruim water. Zakt het naar de bodem? Dan heb je een kakelvers eitje te pakken. Het ei blijft beter drijven naar mate het ouder is. Een eitje dat denkt dat 'ie een zelfgemaakt survivalvlot uit de Ardennen is zou ik dan ook gewoon lekker toedeledokieën!

De bereidingswijzen van een ei zijn haast eindeloos. Ik zou er eens een poll over moeten maken. Als ik wist hoe dat moest....

How do you like your eggs in the morning?