Dol ben ik er op, peulvruchten. Het liefst eet ik ze een paar keer per week. Voor de geurtjes in huis is dat niet zo'n goed idee. Maar een lekkere warme kikkererwtensalade is niet verkeerd.

• 2 blikken kikkererwten (à 400 gr)
• 1 rode ui
• 2 courgettes
• 1 rode paprika
• 400 gr rijpe tomaten
• 5 el olijfolie
• sap van een halve citroen
• 3 el vers gehakte kruiden: munt, bieslook & peterselie)
• 100 gr feta
• peper
• zout
• pitabroodjes

Verwarm de oven voor op 220°C.

Was de courgettes, tomaten en paprika. Schil de ui. Snij deze allemaal in grove stukken. Leg ze vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.  Besprenkel dit met 2 el olijfolie en roer het geheel goed om.

Rooster de groente een half uur in de hete oven tot ze zacht zijn, schep ze halverwege even om.

Meng het citroensap met de rest van de olie en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de kruiden erdoor.

Snij de feta in blokjes.

Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet. Neem de ovenschaal uit de oven, laat deze een beetje afkoelen. Schep dan de kikkererwten, fetablokjes en dressing in een schaal, voeg de groente toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Serveer met warme pitabroodjes.

Een feestelijke salade met rivierkreeftjes en halve gekookte eieren. Voor een paasgerecht, een brunch, een buffet of gewoon, voor een extra feestelijk tintje, kun je ook gekookte kwarteleitjes nemen.

• 75 gr veldsla of waterkers
• 100 gr botersla
• 1 rijpe avocado
• 3 eieren
• 200 gr rivierkreeftjes
• 2 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• 3 el olijfolie
• 1 el wittewijnazijn
• versgemalen peper
• zout

Kook de eieren in ca. 7 minuten net gaar. (Kwarteleitjes kook je in 3 tot 4 minuten net gaar) Spoel ze af met koud water en pel ze.

Gebruik kant-en-klare sla of was de slasoorten schoon en verdeel ze in stukken.

Klop een dressing van yoghurt, mayonaise, oie, azijn en een mespunt zout en peper naar smaak.

Schil de avocado, halveer hem en haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees in smalle stukjes. Neem een ruime slakom en meng de avocado met de veldsla en botersla.

Schep de dressing en de rivierkreeftjes er voorzichtig doorheen. Leg de eieren op de salade en strooi er naar smaak nog wat zout en peper overheen.

Tuinbonen werden vroeger bij mij thuis ook wel 'Roomse bonen'  genoemd. Er zijn nog meer namen: veldboon of labboon. In Groningen noemen ze hem ook wel paardenbon of waalseboon. Ze bedoelen allemaal hetzelfde, namelijk tuinbonen. Je kunt er een lekkere en gezonde salade van maken

• 1 zakje jonge bladsla
• 1 pot witte tuinbonen extra fijn (660 g)
• 125 gr feta in blokjes
• 9 el. olijfolie
• 2 el citroensap
• zout
• peper
• half gesneden bruin brood

• 10 zwarte olijven zonder pit

Tuinbonen laten uitlekken. Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Sla in een ruime slaschaal leggen. Olijven in plakjes snijden. Olijven, feta en tuinbonen over de sla verdelen. Dressing roeren van 5 el olijfolie, citroensap, zout en peper.

Rest van olijfolie over sneetjes brood sprenkelen. Brood in ca. 2 minuten in midden van oven bruin grilleren. Dressing over salade schenken en serveren met de plakken brood.

Momenteel volop in de aanbieding, deze groene bladgroente. Spinazie kun je ook rauw eten, als salade. Met wat andere lekkere ingredienten zet je zo weer eens een hele nieuwe variant groenvoer op tafel, zoals een spinaziesalade

• 200 gr wilde spinazie
• 4 eieren
• 1 venkel
• 200 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 sjalotje
• 1 dl olijfolie
• sap van 1 citroen
• honing

Was de spinazie en snijd de bladen in kleinere stuken zodat ze makkelijker te eten zijn. Kook ondertussen de eieren. Snijd een venkel in ragdunne en fijne stukjes. Als ze te dik zijn, zijn ze niet fijn om te eten! Snijd ondertussen ook de olijven in plakjes. Meng deze ingrediënten samen met het fijngesnipperde sjalotje in een salade kom. Meng hier royaal olijfolie en citroensap door en desgewenst een beetje honing. Garneer met de in plakjes gesneden eieren.

Horiátiki saláta is de enige echte Griekse boerensalade die je ook in de Nederlandse Griekse restaurants voorgeschoteld krijgt.  Ze zien er zo eenvoudig uit maar helaas lukt het mij nooit om thuis dezelfde smaak op een bord te toveren. Jou wel?

• 2 grote stevige tomaten
• 1 komkommer
• 1 groene paprika
• 1 grote rode ui
• 150 gr feta
• halve tl verse tijm
• 5 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• zout
• zwarte peper
• zwarte (Kalamata) olijven

Was de groentes en droog ze goed. Snij de tomaten elk in 8 stukken. Komkommer ongeschild in blokjes snijden.

Paprika schoonmaken en ontdoen van zaadjes. In repen snijden. Pel de ui en snij die in dunne ringen. Meng de groente met de blokjes feta in een slakom. Hou wat stukjes feta en uienringen apart. Tijm toevoegen.

Meng olie en azijn met peper en zout. Schenk dit over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.  Garneer de salade met wat blokjes feta, uienringen en zwarte olijven.

Bramborovy salát is een aardappelsalade van de Balkan. Wat vreemd is; ik zie Bram staan en denk meteen aan meneer Moscowitz. Tja.... Voor het recept heb je het volgende nodig

• 1 kg aardappelen
• 140 gr zure augurken
• 100 gr uien
• kopje water
• 3 tl suiker
• half kopje olie
• peterselie
• scheutje azijn
• halve el mosterd
• zout
• peper
• evt. mayonaise

Was de aardappelen en kook ze in de schil. Laat ze afkoelen en haal de schillen eraf. Snij ze in schijfjes.

Los de suiker op in het water. Meng wat zout, peper, azijn en mosterd met de helft van de olie. Snipper de ui en snij de augurken in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de dressing. Giet dit over de aardappelschijfjes en meng alles voorzichtig door elkaar. Laat de salade minimaal een uur staan zodat alle smaken goed in kunnen trekken.

Voeg tenslotte de rest van de olie toe samen met de gesnipperde peterselie. In plaats van olie kun je ook mayonaise nemen. Alles nogmaals goed doorroeren.

Het blijft maar mooi weer en ik blijf er maar bij dat salades bij mooi weer horen. Er zijn zoveel variaties, niet alleen in dressing, ook in de slasoort. Persoonlijk ben ik gek op rucolasalade met kip

• 100 gr rucola
• 4 kipfilets
• 300 gr artisjokken (blik)
• 2 tenen knoflook
• 80 ml olijfolie
• 2 el balsamico azijn
• 2 tl pittige mosterd
• 2 citroenen
• 25 gr geschaafde Parmezaanse kaas
• zout
• peper

Pel de knoflook, pers die uit. Snij 1 citroen door en pers die uit. Snij de andere citroen in partjes, als garnering. SLaat de artisjokken uitlekken en snij ze in vieren.

Meng het citroensap met knoflook en 2 el olie in een kom. Voeg de kipfilets toe, zorg dat de marinade de filets bedekt en dek de kom af met folie. Laat minimaal een half uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180° C en vet de bakplaat in.

Verhit een koekepan/grillpan op hoog vuur en bak hierin de kipfilets in 4 minuten bijna gaar. Neem ze uit de pan en leg ze dan nog 5 minuten in de hete oven.

Leg de artisjokken in de gebruikte koekepan en rooster ze een paar minuten. Leg ze daarna in de oven om warm te blijven.

Meng de rest van de olie met azijn en mosterd en breng op smaak met zout en peper.

Neem de artisjokken en kip uit de oven. Snij de filets in dikke plakken.

Doe de rucola in een grote kom met de kip en artisjokken en meng de dressing erdoor. Verdeel de salade over vier borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Garneer met citroenpartjes.

We blijven nog even in zomerse Oosterse sferen, ook al werkt de temperatuur niet echt mee. Je kunt dit gerecht prima serveren bij een barbecue maar ook bij een buffet of picknick serveer je deze couscoussalade

• 200 gr couscous
• 4 romatomaten óf
• 2 grote vleestomaten
• 1 komkommer
• 1 bosje lente-ui
• 2 gele paprika's
• 150 gr chorizo in plakken
• half bosje peterselie
• 2 takjes munt
• halve dl olijfolie
• zout
• peper

Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Af laten koelen.

Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Halveer de komkommer en haal de zaden eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Snij de lente-ui en paprika in ringen; verwijder de zaadlijsten.

Snij de plakken chorizo doormidden.

Meng alles luchtig met de couscous, knip de peterselie en munt erover. Voeg olijfolie, peper en zout toe. Meng alles nog eens voorzichtig en laat de salade een uur afkoelen in de koelkast.

Vandaag nog zo'n prachtige zomerse dag. Buiten eten is een optie. Daar hoort altijd een lekkere salade bij. Vandaag een klassieker; de Caesar Salad. Hij is niet geinspireerd op Julius Caesar maar bedacht door de in Mexico wonende Italiaanse kok en restauranthouder Caesar Cardini. Hij zou rond 1925 een groep beroemde vips ontvangen. Omdat hun trein 12 uur vertraging had bleef de kok met ingrediënten zitten die hij niet meer kon gebruiken. Van alles wat nog wél bruikbaar was maakte hij de wereldberoemde Caesar Salad

• 1 krop Romaanse sla
• 1 ei
• drie sneetjes 'oud' brood
• olijfolie
• blikje ansjovisfilets
• stuk Parmezaanse kaas van ca. 75 gr
• 4 tenen knoflook
• 1 el mosterd
• 3 el citroensap
• 1 tl Worcestersauce

Kook het ei in 8 min. hard en laat het schrikken.

Verwijder de korstjes van het brood en snij het in dobbelsteentjes. Pel de knoflook en pers 2 tenen uit boven een koekepan met wat hete olijfolie. Bak de dobbelsteentjes brood lekker krokant en goudbruin; je hebt nu zelf croûtons gemaakt.

Was de sla zorgvuldig en maak hem droog met behulp van een slacentrifuge. Zorg voor kleine stukken sla die je niet meer hoeft te snijden op je bord.

Maak een dressing van de andere twee tenen knoflook, uitgeperst. Neem 4 ansjovisfilets uit het blikje en snij deze zeer fijn. Voeg mosterd, citroensap en Worcestersauce toe. Goed roeren.

Snij het ei in hele kleine stukjes en voeg dit toe aan de dressing.

Doe de sla in een grote schaal, schenk de dressing erover en garneer met croûtons en stukjes ansjovis. Rasp de Parmezaanse kaas in grove stukken boven de schaal.

Kwarteleitjes zijn niet overal verkrijgbaar maar in deze (Paas-)tijd kun je ze soms gewoon in de supermarkt kopen. Doen, want ze zijn heel erg lekker en zijn niet echt te vergelijken met kippe-eieren. Gebruik ze dan bijvoorbeeld in deze lentesalade

• 175 gr tuinbonen
• 175 gr verse erwten
• 175 gr groene asperges
• 175 gr kleine nieuwe aardappeltjes
• 8 kwarteleitjes, zacht gekookt en gepeld
• 45 ml citroenmayonaise
• 45 ml zure room
• verse munt
• zout
• peper

Kook de tuinbonen, erwten, asperges en schoongeboende aardappeltjes in aparte pannen met wat zout nét gaar.

Meng de bonen, erwten, asperges, aardappeltjes en kwarteleitjes.

Meng de mayonaise, zure room en gehakte munt in een maatbeker en breng de dressing op smaak. Giet het over de groenten en meng ze voorzichtig. Garneer met wat blaadjes munt.

Tip: Kwarteleitjes zijn ook heel geschikt om te bakken tijdens het gourmetten.